茄子煮的汤为什么会变绿这样还能喝吗那是由于茄子被氧化，发生化学反应，还能喝的 。
茄子中富含一种极易被氧化的酚类化合物 。切开后，酚类化合物被空气氧化，就会变色，但不影响健康 。类似的还有牛蒡、土豆，所以削皮或切片后可将其放在水中，隔绝空气，防止变色 。
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸 。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味 。
茄子含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管破裂出血有一定作用 。
茄子有宽肠通便的功效 。现代医学则证明食用茄子，能增加乙酰胆碱的释放，造成消化液的分泌增加和消化运动的增强 。
茄子有阻止吸收脂肪作用，对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜 。茄子和红薯早已被证实对皮肤有美白效果 。另有研究证明，茄子具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能 。茄子可清热解暑 。
来源：人民网-食物变色因为啥
人民网-茄子的5大妙用 什么样的茄子不宜多吃
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