由于以上两种情况导致的雪莲果变绿， 是可以继续食用的， 因为其中氧化变色的成分主要是鞣酸， 没有毒性， 也没有产生对人体有害的物质， 如果觉得变绿的部分影响了食欲， 也可以用刀削去变绿的部分再继续食用 。
为什么雪莲果削皮后会发黑 4 因雪莲果中的酚类物质氧化导致 。
当雪莲果削皮后， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下， 与空气中的氧化合， 产生大量的醌类物质， 新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色， 这种变化称为食物的酶促褐变 。 所以雪莲果削皮放一会儿后会变色， 这与平时切土豆、茄子、苹果后变色是一样的原理 。
建议 把去皮的雪莲果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中， 使之与空气隔绝， 以防止植物细胞中酚类物质的氧化， 不过从保存雪莲果营养成分的角度来说， 去皮雪莲果不宜浸泡过久 。
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