7、腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉 。
8、把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄 。
9、依次炸完后摆盘如图 。
10、番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀 。
11、尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上 。
松鼠桂鱼的做法详解
一、松鼠桂鱼做法详解食材：干淀粉、番茄酱、鲜汤、香醋、酒、蒜瓣末、盐、笋丁、豌豆、猪油、麻油、虾仁、桂鱼
1、鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上 。
2、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉 。
3、将番茄酱放在碗中加入鲜汤、盐、酒、香醋、湿淀粉拌成的调料汁 。
4、炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形 。
5、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中 。
6、装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟 。
7、下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即可 。
二、选择怎样的鱼鱼的选择：最好是桂鱼，也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼 。其他鱼，比如草鱼、鲤鱼也是可以的 。
三、怎样做松鼠桂鱼：刀工松鼠桂鱼的刀法
1、擦干水分，先把鱼头切下，切鱼头的时候要斜下刀，切断骨，将鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下 。
2、切完鱼头后，开始片鱼柳 。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀，刀要一直贴着鱼骨走 。到尾部不要切断 。
3、把鱼片上的刺斜刀去掉 。
4、把两片鱼柳摆平，不要摞在一起，开始打花刀，打花刀的方法是先划竖道，每一道都注意要划到鱼皮，每一道都要间距一样，而且不要太粗 。然后开始横刀划，实际就是斜着片鱼，片要斜着坡度大一点，这样“松鼠毛”才能长 。
四、怎样做松鼠桂鱼需要的食材
桂鱼1条，松仁30克，豌豆50克，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量 。
做法步骤
1、将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花，将切好的鱼肉放在盐水中浸泡5分钟 。
2、松子剥仁，豌豆出水焯熟 。
3、将浸泡好之后的桂鱼拿出，沥干水分，放在生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉 。
4、锅里放油烧热，放入桂鱼大火炸至金黄色后捞出 。
5、桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀 。
6、将炸好的鱼放在盘中，淋上匀好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可 。
烹饪技巧
1、用盐水浸泡5分钟鱼，这样可以有效的去腥，还能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型 。
2、炸鱼的时候，拖住鱼尾，这样可以迅速定型上翘 。
五、正宗松鼠鳜鱼的做法食材：枸杞、果脯、菠萝、鸡蛋、姜片、葱段、水淀粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、绍酒、鳜鱼、青豌豆
1、将鳜鱼去鳞去鳃和内脏，冲洗干净，斩下鱼头，用刀锋贴鱼的中骨片开 。
2、然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可 。
3、把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，再顺刀直划数道，能抖展开后呈麦穗形即可 。
4、鱼肉上撒少许盐，然后撒适量绍酒，放入葱姜抓匀腌制10分钟 。
5、鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀，然后均匀的沾满干粉，备用 。
6、炒锅油温烧至七成热，先下入鱼头炸至金黄捞出备用 。
推荐阅读
- 女人抗衰老就靠吃吃吃 女人日常抗衰老这样做
- 冬季减肥不用节食 这几种食物越吃越瘦
- 女性减肥时别做这些傻事！
- 六款既美味又方便的蔬菜汤 多喝这些汤减肥还美颜
- 六种快速减肥的方法 这些减肥方法真的适合你
- 吃早餐帮助你整天的卡路里燃烧 这10种食物瘦到你尖叫
- 开车有这6大特征的人，肯定是高手！能占4个以上，也算是老司机了
- 汽车“天窗”不是摆设，很多车主开车这么多年也不知道的3大好处
- 开车经常被电子眼闪一下，没有违章也抓拍？清楚这些再也不慌
- 雨雪天气路面湿滑，开车要注意这五个细节，第二个尤其要记得