主料：带肉的猪下腭骨
辅料：
姜、葱、干辣椒节、花椒、蒜片、洋葱条、青椒节
调料：
白卤水、味精、鸡精、胡椒粉、香油
制法：
1.把带肉的猪下腭骨斩成大块 ， 先投入加有姜葱的沸水锅煮熟 ， 捞出来用流动水洗净 ， 再放白卤水锅里卤入味 。
2.锅里放色拉油烧至六成热 ， 投入猪骨炸香后 ， 倒出来沥油 。
3.锅里放香料油烧热 ， 先投入干辣椒节和花椒炝香 ， 再下姜片、蒜片、洋葱条、葱节和青椒节炒出味 ， 然后放入猪骨 ， 边翻炒边加味精、鸡精和胡椒粉 ， 最后淋香油并撒入熟芝麻 ， 便可出锅装盆上桌 。
川式白卤水
味型：咸鲜 。
原料：
南姜50克 ， 肉桂10克 ， 当归15克,花椒8克,白酱油150克 ， 精盐50克,冰糖5克,胡萝卜、白萝卜各500克 ， 洋葱、香菜各50克,水1500克 。
制作：
1、南姜、肉桂、当归、花椒洗净 ， 晾干用纱布包裹成料包 。
2、胡萝卜洗净 ， 切成重约20克一个的滚刀块；白萝卜洗净 ， 切成重约20克一个的滚刀块； 洋葱剥皮、洗净 ， 切成粗2厘米的丝；香菜洗净备用 。
3、锅内放入水、料包、白酱油、精盐、冰糖、胡萝卜块、白萝卜块、洋葱丝、香菜小火烧开 ， 盖盖儿小火熬 40分钟 ， 离火后过滤即可 。
特点：
色泽浅黄 ， 口感清淡 。
应用：
适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等 。
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