秋冬季节正是吃柿子的时候 , 此时的柿子口感有软糯香甜的 , 也有清脆可口的 , 但柿子含有较多的鞣酸成分 , 尤其是表皮含量最高 , 听说泡柿子的方法可以让其变得更脆更甜 , 不知道要怎么泡才好呢?
泡柿子怎么泡又脆又甜 1 可以将脆柿放在盐水、白酒、温水等进行浸泡脱涩 。
新鲜脆柿直接吃可能会稍微有些涩口 , 但用盐水、白酒、温水将柿子泡一下可以使柿子和空气隔绝 , 从而让柿子内部产生呼吸作用 , 催化乙烯的释放 , 进一步分解糖分 , 让柿子果肉内部产生二氧化碳和酒精 , 这些变化会促使单宁变成不溶性的物质 , 得以让柿子脱涩 , 口感变得更加脆爽甘甜 。
盐水脱涩法 2 材料:食盐、柿子 。
做法 1、用清水清洗柿子表面 。
2、将柿子放在桶子里面 。
3、放入两大勺食盐 。
4、放入刚刚覆没柿子的清水 。
5、放在露天环境下 , 出太阳的时候直接暴晒 。
6、每天进行适当的搅拌 , 将底下的柿子搅上来 。
7、4-5天后柿子就会脱涩了 。
8、取出用清水漂洗后食用 。
白酒脱涩法 3 【泡柿子怎么泡又脆又甜,脆柿子是用石灰泡的吗】 材料:白酒、柿子 。
做法 1、取一只干净的碗倒入高度白酒 , 通常用北京二锅头就可以了 。
2、拿起柿子放在酒里滚动一下 , 让柿子周身都沾满酒液 , 然后装入塑料袋中 , 塑料袋快装满时扎紧袋口 。
3、放在室内3-4天后即可食用 , 个头越大、成熟度越低的柿子需要的时间越久 。
4、用这种方法脱涩的柿子香甜爽口 , 且硬度适中 , 也比较耐储存 , 脱涩成功后取出来洗一下 , 再晾至酒精挥发掉就可以吃了 。
说明:塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替 , 只要能密封严实的容器都可以使用 。
温水脱涩法 4 材料:温水、柿子 。
做法 1、将柿子放在干净的容器中 , 倒入40-50度的温水将柿子浸没 。
2、密封容器使其隔绝空气 , 保持这个温度大约24小时左右即可 , 具体时间与很多因素都有关系 , 我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功 , 以吃起来又甜又脆为准 。 通常情况下 , 成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长 。 温度低了会导致浸泡时间增长 。
3、如果我们能把水温稳定地维持在40-50度 , 那是温水脱涩法最为理想的温度 , 即不会让柿子受到损伤 , 同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态 , 脱涩效果最好而且用的时间最短 。
小贴士 1、用温水泡时不用换水 , 如果放置比如一天后 , 柿子还涩 , 就再泡一次 , 时间是依据柿子成熟程度而定的 , 等水变凉再换同样的温水 , 过程当中要注意保温 , 可以用棉被覆盖 , 用塑料薄膜封口 。
2、一般情况下 , 一昼夜即可脱涩 , 但最多只能贮存2-3天 , 时间久了颜色就会变成褐色 , 一次不要做多了 。
3、还可以用冷水浸泡脱涩 , 但时间要久一些 , 不过柿子口感会更脆 , 也可以用开水浸泡 , 时间虽然短 , 但不好保存 , 泡好的柿子容易腐烂变质 。
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