去年央视报道的测试是用 200 度来炸的，测出了很多丙烯酰胺 。
一般淀粉含量高的食物容易产生丙烯酰胺，所以我们主要检测炸薯条，暂时对它设定一个可以接受的含量，以欧盟对炸薯条设定的基准水平，是低于 500μg/kg。
检测结果如下：
1 号和 2 号的自制薯条检测出超过了这个限定值 。
分析原因：从我们最开始的检测中可以得知，这两款空气炸锅按说明书操作炸出来的薯条比较干，也更焦一些 。
温度越高、时间越久、食物越干，丙烯酰胺产生得越多 。
3 号按说明书中的 15 分钟时间操作，炸出来的薯条几乎没有焦，丙烯酰胺也很低，比油炸锅还低 。
于是我们又做了两个对比，一个是将 1 号炸自制薯条的时间缩短进行检测，一个是用半成品再炸了一次做对比 。
缩短时间后，丙烯酰胺含量大幅下降，这是因为缩短时间后薯条没有那么焦了，说明 1 号空气炸锅说明书中标注的时间过长 。
而半成本对比中，丙烯酰胺的含量相差不大，没有超过限定值 。
这是因为冷冻的半成品薯条用了不少油和保水剂，不容易炸干、炸焦 。
空气炸锅本身的卖点就是用更少的油，甚至不用油来做出油炸食品的口感 。
然而油涂抹越少，越容易烤焦，水分越少，丙烯酰胺就越多 。油涂多了也不行，脂肪和热量会跟着上来 。
这看似有些矛盾，需要做些取舍 。
建议大家，可以使用空气炸锅多炸肉类，少炸淀粉含量高的土豆、红薯等，注意控制温度和时间 。
总结
最后给大家做个总结：
空气炸锅本身并不是致癌的原因 。
错误的制作方式，以及商家没有进行足够的说明，都可能会导致一些不太好的结果 。
新型技术的出现是好事，希望商家在大力宣传诱人卖点的同时，也能对产品本身负责，给消费者一个保障 。而对于消费者来说，还是要理性看待一些“黑科技”“新技术”，巧用科技，才能让生活更美好 。
(今完)
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