白色海参怎么回事


白色海参怎么回事


为什么海参的颜色有白色或黑色这是因为海参在不同的生长环境中形成了不同的体色 。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色 。但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深;生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色;这也是海参的一种强大的本领,会随着居住环境的不同而变化自己参体颜色 。海参变白是正常现象,不同质量的海参含盐量也不同,质量很好的海参也是有些盐分的,而且在存放过程中难免会吸潮,当气候干燥的时候就会放潮,这样一来一去就会泛白(就是盐霜) 。
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海参为什么抛出内脏也不会死
海参是生活在海洋中的一类小动物 。它不像鱼那样能灵巧自如地在水中快速游动,而是有独特的防身术:当它遇到敌人追击时常常“丢车保帅”,突然抛出自己的内脏,以此分散敌人的注意力,自己则趁机逃跑 。
但奇怪的是,抛出内脏的海参却不会死去,这是为什么呢?这就是低等动物的强大之处,它有着超强的再生能力 。经过几十天的休息,海参那空空荡荡的肚子里又会长出新的“五脏六腑” 。为什么人类这样的高等动物发生同样的情况会失去性命,而海参却不会呢?科学家认为低等动物,同时也包括植物,都有较强的再生能力,在受到创伤或失去身体的某一部分后,能够较快地愈合或者生出失去的那部分躯体 。海参属于低等动物,它能生出新的内脏,这是再生能力强的典型例子 。而高等动物,一般只能愈合伤口,但不会再长出失去的东西 。还有很多动物,如海星、水螅、蚯蚓、螃蟹等,和海参一样,失去身体中的某一个部分都会长出新的部分 。
海参发白什么原因由于加工工艺不同,海参的颜色也不一样 。盐干海参是最传统的海参加工方式,已有上千年历史 。加工方法简单,成本更低 。通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理 。盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足 。
盐在海参加工的过程中的作用:
一、脱水作用
海参脱水是加工过程中必须的一道工序,因为活海参的体内含有大量的水分,即使经过加工仍有很多水,这既不利于运输也不利于保存 。加入盐可以配合高温,使海参体壁紧缩,将体内所含的水分排除 。
水分析出之后,海参的体积就会缩小组织也随之收缩,然后再经过晾晒烘干后就成了市场上常见的干海参 。
二、杀菌作用
盐除了有脱水作用之外,还能在加工过程中起到杀菌作用 。同时,在加工完成后,盐分的杀菌作用也延长了海参的保存期 。
海参表面的盐分,能充分隔绝海参和空气直接接触,使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中,海参一不容易返潮,二不容易受霉菌感染,三不容易滋生细菌,只要储存方法正确,就能保证海参不易变质 。
三、防腐作用
在没有人工防腐剂的过去,长久以来人们都用盐来作为主要的防腐手段 。过去人通常把鱼、肉等加盐风干晾晒,这样食物就能更长久的保存 。
因此在海参加工过程中放盐,能保证干海参不易腐坏,同时也延长了海参的保质期 。但是,随着科技的进步,盐在防腐方面已经不具备太大的作用 。
扩展资料海参颜色深浅不一的原因
一、生长环境
海参不全是一个色的,因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置,有的在石缝里有的在海藻丛里,有的在直接水面下,接受的阳光照射不同 。

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