什么姜适合川菜佐料姜的种类很多，中餐常用的是生姜、沙姜 。
川菜常用调味味型
四川菜:多用甜面酱、酱油、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、胡椒、芝麻酱、复制酱料、复制油料、复制味汁、姜、葱、蒜、香料等 。重调的使用菜肴比较多 。
川菜的特点:选料精细,刀工讲究,烹法多样,注重调味,一菜一格,百莱百味,注重民间地方特色 。
麻辣味(最典型的川味)
特点:麻辣咸鲜香烫 。凉菜与糖醋味,咸鲜味配合效果最佳,热菜的麻婆豆腐若加入猪肉粒和好鲜汤效果更好 。
调料:花椒面(颗)、辣椒面(或郫县豆瓣酱、干辣椒、红油)盐、味精、香油、酱油,也可酌加白糖、醪糟汁、豆豉、五香粉、蒜苗、葱花等 。凉、热菜均适用 。
家常味(四川首创)
特点:咸鲜微辣 。调料:精盐、酱油、郫县豆瓣酱、也可酌加泡红辣椒、料酒、豆豉、甜面酱、味精、蒜苗、醋、白糖、姜、葱等,多用于热菜 。
鱼香味(四川首创)
特点:咸、甜、酸、辣、鲜、香、姜葱蒜气浓郁 。调制时 以自制泡红辣椒为首,没有它(或者市面出售的泡红辣椒),可不能成为正宗的鱼香味,糖和醋不能多,也不能缺 。不能放花椒,制作凉莱时调料不下锅,不勾芡,醋略少于热菜用量,而盐的用量应多一点 。
调料:盐、酱油、白糖、醋、泡红辣椒、味精、姜、葱、蒜,多用于热菜 。
鱼香味分三种:凉菜、热菜、挂汁的菜 。
怪味(四川首创)
特点:咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻、各种调味品要求比例恰当,互不压抑、相得益彰 。
调料:盐、白糖、醋、红油、味精、香油、熟芝麻、芝麻酱、酱油,花椒面 。多用于凉菜 。
竹根姜的介绍竹根姜是山东省青州市和昌邑市的地方品种 。株高一般在70厘米左右，叶色绿 。根茎为不规则掌状，
生姜对人体有哪些功效??
对消化系统的作用生姜是治疗盐酸-乙醇性溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用．在芳香健胃生药中，特别是姜科植物中多含有姜烯等萜类精油成分，是健胃生药的有效成分之一．生姜煎剂对犬胃酸及胃液的分泌呈抑制与兴奋的双向作用，最初数小时内抑制，以后则继以较长时间的兴奋．生姜煎剂（10%）1.2mg/只给大鼠灌胃，可显著抑制盐酸性和应激性胃黏膜损伤，用消炎痛阻断PG合成后，生姜的保护作用消失，说明其保护机制可能与促进胃黏膜合成和减少释放内源性PG有关．生姜能使胃蛋白酶作用减弱，脂肪分解酶的作用增强．生姜可严重破坏胰酶中的淀粉酶，使胰酶对淀粉的消化作用显著下降．还可抑制淀粉酶中的β-淀粉酶，阻碍淀粉糖化．
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