2.反应迟缓
轻轻触碰张口的花甲 ， 如果反应较慢 ， 也说明不新鲜 。
3.避开酸洗过的
不选花甲壳特别光滑、金色的 ， 这种是用酸洗过的 。
安全处理盐水吐沙：
花甲买到家先用流水冲洗几遍 ， 确保花甲外面没有泥沙 ， 再放入清水中浸泡2小时 ， 少加入一些食盐、几滴食用油 ， 使花甲吐沙 ， 之后捞出冲洗干净 ， 沥干水分即可 。
正确保存：
活的花甲不能直接放冰箱里冷冻 ， 否则花甲肉会缩水 ， 也不怎么新鲜了 。那么吃不完的 ， 怎么储存呢？用下面的方法可以保证花甲3天新鲜 。
冰箱冷冻法
取一个可以装水的盆子或者塑料盒 ， 把吃不完的花甲放到盒子里 ， 加水没过花甲 ， 然后放入冰箱冷冻室就可以了 。食用之前解冻即可 ， 这样的方法花甲会很新鲜 ， 用此法可以保存3天 。
分享一道香葱拌花甲的做法 ， 这道菜鲜香美味 ， 下酒下饭都可以哦 ， 感兴趣的学起来吧 。
【香葱拌花甲】
【所需食材】：花甲、香葱、香菜、凉开水
【所需调料】：海鲜酱油、食盐、米醋、白糖、蚝油、麻油、辣椒面
1.花甲买到家里清洗干净外壳 ， 加少许色拉油、精盐 ， 静置2个小时吐沙 。
2.花甲洗净 ， 锅内烧开水 ， 下入花甲 ， 等水再次烧开 ， 花甲开口后捞出 。
3.花甲捞出放凉水里过凉 ， 然后摘出蚬子肉 ， 在凉开水中涮掉残留的沙子 ， 轻微攥干水分备用 。
4.香葱洗净切段、香菜切段 ， 与花甲肉一起放入盆中 ， 加入海鲜酱油、1克食盐、米醋、白糖、蚝油、麻油、辣椒面抓拌均匀 。
花甲怎么挑选好坏这是最简单最实用的方法 ， 就是要挑开这口的 ， 不要挑那些狗闭着的 ， 这样才不会挑到满是沙的花甲 ， 而且口开着的你可以也看看里面是不是杀太多 ， 尽量选山 ， 没有山或者山很少的 。也可以抓紧一把贝壳 ， 然后在手里面摇晃一下 ， 如果是死的可就会很轻松的松开口 ， 如果是活的贝壳就会紧紧的闭合 。
但是这个方法很多老板都不愿意让你们直接触碰花甲 ， 而且每次老板都会说不用怎么挑都是活的 ， 其实这里面也是非常有学问的 ， 我们平时看到的花想一些再涂上的时候会有一根触角伸出来 ， 这样的画家一般都是活着的 。但是也会有死的花甲 ， 这个时候我们可以把水电的花甲直接拿出来动一下它的触角 ， 如果它不会缩回去 ， 那么它就是死的 。
而且我们也要看花甲的外观的完整性 ， 很多花甲看着很饱满其实在另外一面可已经开了 ， 而且我们买花甲的时候要非常的耐心 ， 避免买到发臭的花甲 。那么接下来就要看花甲开口的地方了 ， 很多花甲的外观看上去完好无损 ， 也没有触角伸出来里面的口也是开着的 ， 看起来很像是活的 ， 其实大家一定要小心这种幻想 ， 很可能是死的 ， 这个时候我们可以把花甲拿起来看一下它的开口会不会好起来 ， 如果花甲被拿起来的时候没有把口合起来 ， 那么这个话就是死的了 ， 这样的花甲就不要买了吃着非常不新鲜
【买花甲是买闭口的还是张口的 花甲买开口还是闭口】
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