总的来说 ， 干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发 ， 而且泡发时在将猴头菇洗净后 ， 最好先放在冷水中浸泡一会 ， 再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮 ， 这样效果更好 。另外需要注意的是 ， 即使将猴头菇泡发好了 ， 在烹制前也要先放在容器内 ， 加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后 ， 再进行烹制 。
一、鱼香猴头菇
原料：水发猴头菇２５０克 青笋１５０克 泡辣椒２５克 姜米５克 蒜米１０克 葱花１５克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法：
１?猴头菇去掉老根 ， 改刀成条状 ， 纳碗 ， 加入料酒、上汤后 ， 入笼蒸约２０分钟取出 ， 沥干水分；青笋去皮洗净 ， 切成菱形片；泡辣椒剁细 。
２?炒锅置火上 ， 放入精炼油烧热 ， 下入青笋片炒熟 ， 调入精盐、味精 ， 起锅装入盘中垫底 。
３?净锅重上火 ， 放入精炼油、化猪油烧热 ， 下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色 ， 掺入上汤 ， 调入精盐、料酒、白糖、酱油等 ， 放入猴头菇 ， 烧至入味后 ， 调入醋、味精 ， 用水淀粉勾二流芡 ， 撒入葱花 ， 起锅倒在盘中青笋上 ， 即成 。
二、金丝猴头菇
原料：水发猴头菇３５０克 干贝２５克 鸡蛋２个 鲜菜心１５０克 奶汤５００克 姜片１０克 蒜片１５克 葱节３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法：
１?猴头菇去掉老根 ， 改刀成条状；干贝洗净 ， 放入碗内 ， 掺入清水 ， 上笼蒸软后取出 ， 晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中 ， 调散后加入精盐 ， 入锅摊成蛋皮 ， 晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净 ， 入沸水锅中汆熟后 ， 捞入盆中垫底 。
２?炒锅置火上 ， 放入化猪油烧热 ， 下入姜片、蒜片、葱节爆香 ， 掺入奶汤 ， 待出味后打去料渣不用 ， 放入猴头菇、干贝 ， 调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精 ， 烧至猴头菇入味后 ， 撒入蛋皮丝 ， 调入味精 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 起锅倒入盆中鲜菜心上即成 。
三、红粉猴头菇
原料：水发猴头菇３５０克 粉丝１５０克 番茄酱５０克 泡辣椒５０克 姜米５克 蒜米１０克 葱花１５克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量
制法：
１?猴头菇去掉老根 ， 改刀成条状 ， 纳碗 ， 加入料酒和鸡汤 ， 入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸 。
２?炒锅置火上 ， 放入化猪油烧热 ， 下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色 ， 掺入鸡汤 ， 放入猴头菇、粉丝 ， 调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖 ， 烧至入味后 ， 调入味精 ， 撒入葱花 ， 起锅装入汤盆内 ， 即成 。
四、一品猴头菇
原料：水发猴头菇３５０克 熟鸡肉５０克 火腿３０克 冬笋５０克 干贝１５克 熟猪肥瘦肉１００克 姜片１０克 蒜片１５克 葱节３０克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量
制法：
１?猴头菇去老根 ， 纳碗 ， 加入料酒、上汤等 ， 入笼蒸透后 ， 取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗 ， 加料酒、上汤入笼蒸软后取出 ， 搓成细丝 。
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