【制作过程】
将乌鸡宰杀后用沸水汆过 ， 鲜猴菇片片 ， 海参片片 ， 鲍鱼、火腿均片片 。将鲍鱼、熟火腿填入鸡内 。将海参一半装进鸡腹 ， 一半露出外面 。人参同放品锅 ， 添水上笼蒸3小时 。将炒锅置中火上 ， 滗出原汁定味装碗 ， 撒上火腿片即成 。
【菜名】 白扒猴头
【原料】
猴头菇150克 。光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克 。绍酒30克 。葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克 。
【制作过程】
干猴头菇用温水涨发 ， 泡透后洗净细砂 ， 削去老根 ， 整形批片 ， 再泡入清水中涨发 。母鸡斩成块放入锅中出水 ， 捞出洗净 。将猴头菇挤干水分 ， 用纱布包起 ， 放入碗内 ， 加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤 ， 加盖上笼蒸3小时 。锅上火 ， 将猴头菇从笼中取出 ， 原汁漠入锅中 ， 猴头菇赊去纱布 ， 投入锅中 ， 加盐及少许鲜奶 ， 烧沸后收汁着芡 ， 起锅装盘 ， 将绿叶菜加调料炒熟 。盛出装饰盘内即成 。
【菜名】 煨炒猴头蘑
【原料】
人培猴头蘑2只（每只约200克） ， 瘦牛肉150克 ， 辣椒酱25克 ， 熟鸡油50克 ， 洋葱头100克 ， 醋25克 ， 花生油100克 ， 熟火腿末15克 ， 葱15克 ， 盐5克 ， 姜10克 ， 料酒15克 ， 味精3克 ， 胡椒面2克 ， 鸡汤150毫升 ， 熟豌豆25克 ， 芝麻油10克
【制作过程】
1、 将人工培育的猴头蘑温水浸泡 ， 洗净 ， 控干 2、 再取一只猴头蘑 ， 整只用盐、酒、味精腌渍一下 ， 入味 3、 另一只猴头蘑切片；瘦牛肉切丝 ， 撒上盐和胡椒面 ， 腌渍片刻；洋葱头去皮 ， 切丝 4、 炒勺烧热 ， 放入油 ， 待五成热时 ， 放入葱块、姜块煸炒出香味后 ， 放鸡汤烧开 ， 再放进入叶的整只猴头蘑 ， 依次再放入少许盐、料酒、味精 ， 烧至入味后勾淀芡 ， 加入芝麻油 ， 出勺 ， 倒入大圆盘中 ， 上面撒熟火腿末和熟豌豆粒 5、 净勺 。烧热 ， 放入花生油 ， 五成热时 ， 放入葱头丝煸炒出香味后 ， 再放入牛肉丝 ， 待牛肉丝八成熟时 ， 加辣椒酱、醋、猴头蘑片 ， 翻炒均匀 ， 出勺 ， 放在大圆盘周围 ， 即可
干猴头菇怎么吃干猴头菇可以炒着吃 。
猴头菇功效健脾养胃 ， 抗癌、抗氧化、抗炎等功效 。煲汤 ， 红烧 ， 煎 ， 炖 ， 研磨成粉做面食加一点和面等诸多食用方法 。
炒的方法如下：
1、干猴头菇用水冲掉表面灰尘和杂质 ， 用凉水泡2小时 ， 刚开始时要拿个盘子或者碗 把猴头菇压着 ， 要不然它会浮在水面上 。
2、泡2小时后把猴头菇里的水挤干换水 ， 多重复几次 ， 再泡2时 ， 再换水 ， 反复3次 ， 水变清了就可以了 。
3、把泡好的猴头菇剪去硬根 ， 撕成小块 ， 挤去水分备用 。
4、葱切段 ， 姜蒜切片备用 。
5、胡萝卜切片 ， 线椒斜刀切薄段 。
6、锅里放油烧热爆香葱姜蒜 。
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