6、出锅装盘，泡萝卜炒肉完成 。就是卖相一般，不过味道挺好的 。
四川泡菜怎么做四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴 。
食材明细
水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒、白酒、盐 。
?
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用 。
?
2、所有青菜洗净，切成条或者块 。
?
3、放在盖帘上晾半天 。
?
4、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中 。
?
5、加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止 。
?
6、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干 。
?
7、密封后，放置大约一周（视气温不同) 。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可 。
正宗四川泡菜的做法配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜 。
四川泡菜的做法：
1、准备坛子 。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水 。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水 。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干 。
2、准备材料 。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选 。
3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好 。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处 。
4、所有材料洗净晾干 。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净 。
5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子 。
6、花椒、仔姜洗净，晾干 。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干 。
7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行 。蒜头洗净后，削去有斑点的部位 。
8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆 。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干 。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花 。
9、调盐水、泡菜 。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜 。依次放入萝卜、豇豆、包菜 。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处 。
10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸 。
小贴士
1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量 。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了 。
2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引入油脂造成生花的现象 。
推荐阅读
- 宇航服为什么都是白色
- 如何懒柿子视频 懒柿子的制作方法窍门
- 如何正确调亮图片
- 干猴头菇如何泡发和吃法 干猴头菇吃法技巧
- 杜比音效是什么意思
- 如何做三线表WPS
- 多闻花香能提神 教你如何抵抗衰老
- 坚持防晒皮肤能年轻20岁！
- 做好这些帮你有效抗衰老
- 打耳洞后该如何预防感染