小苏打有什么作用可以当发酵粉用吗小苏打可以代替酵母用来发面 。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀，加多了小苏打还会有很重的碱味，但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用，都可以用来发面 。
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小苏打可以代替酵母直接发面吗
可以用小苏打来代替酵母 。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食，只是酵母的效果比小苏打的效果好 。因此，人们在发面的时候都会选择酵母 。
【小苏打可以发酵吗】酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气而使面变得膨胀，面团发酵好之后会产生酒味和酸味，同时面团中的营养价值还提高了 。
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虽然小苏打也是用来发面的，但实际上小苏打是通过受热分解产生的二氧化碳气体来使面蓬松 。小苏打的发酵效果和速度都不如酵母 。
还有，在用小苏打发面的时候，小苏打的量不好控制 。加入的小苏打过少，就会导致面团不够蓬发，做不成面点；但加入的小苏打太多的话，面团不仅会发黄，还会有一股碱味 。
除此之外，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，导致营养成分的流失 。不过，小苏打可以起到消除酵面酸味的作用，因此在用酵母发面的时候，可以加入小苏打啦中和酸味 。
小苏打可以发酵吗可以 。小苏打在食物里含有的酸性物质作用下，可分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用 。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味 。
小苏打可以发酵吗 小苏打是不是可以发酵吗1、可以 。小苏打在食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用 。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味 。
2、泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来 。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂 。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键 。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应 。
3、酵母（一般常用安琪酵母），纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果 。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味 。制作面包，馒头一般都少不了酵母 。
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