香菇是一种真菌食物， 其味道鲜美可口， 但干制的香菇对于很多人来说并不知道要浸泡多久， 而且泡久了不晓得会不会像木耳一样， 吃了食物中毒的风险呢？
香菇浸泡长时间有毒吗 1 时间久了会产生有毒物质 。
一是干香菇本身无毒， 不过新鲜的香菇中原本含有细菌， 只是经过干燥处理后， 水分含量很低， 细菌基本上不繁殖， 或者繁殖速度很慢， 但长时间浸泡的话， 可能会滋生细菌、真菌等致病微生物， 而且随着水分含量和温度的升高， 香菇里的细菌就会大量繁殖， 时间越长细菌越多， 同时容易产生一些有毒有害的物质， 可能没办法通过烹饪完全消除， 因而干香菇泡久了不宜继续食用 。
香菇最多泡几个小时 2 最多不超过12个小时 。
干香菇如果在夏季温度较高的地方泡发， 在浸泡一夜后， 很可能出现变质的现象， 建议尽量短时间内泡发好香菇为宜；但若是将干香菇放在冰箱冷藏室或冬季低温状态下泡发的话， 细菌繁殖会较慢， 香菇不易变质， 一般泡一夜不会有什么问题， 可放心食用， 但也不宜超过12个小时 。
注意 泡发过程应当勤换水， 避免出现浑浊、发粘和异味， 如果发现香菇表面黏糊糊的， 或者是有异味产生， 就意味着有微生物大量繁殖， 香菇变质不能吃了 。
干香菇要泡多久才好 3 根据水温及干香菇大小决定 。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品， 其菇肉厚而坚硬， 水分含量非常少， 一般用常温水浸泡个头较小的干香菇， 通常需要10个小时， 而体积较大的则需要12个小时以上， 而用温热水浸泡干香菇， 可缩短至1-2小时泡发好， 非常节约时间 。
推荐用保鲜盒温水泡发， 只需几分钟即可完成泡发工作， 具体做法步骤参考如下：
材料：45摄氏度左右温水、密封盒一个、白糖少许 。
步骤
1、首先将温水倒入密封盒内 。
2、加入小半勺白糖， 把香菇放进去， 将密封盒盖上 。
3、接着用双手左右上下用力摇晃密封盒3—5分钟之后， 饱满松软的香菇就泡好了 。
备注
白糖能起到改变水分子的渗透压， 增强干香菇的吸水能力， 使干香菇更快泡发， 同时白糖还能锁住香菇中的鸟苷酸物质， 减少营养流失 。
泡发好的香菇能放几天 4 根据保存方法决定 。
一般泡好的干香菇， 在夏季高温时节， 保鲜时间不超过8小时， 而将其沥干水分， 放入保鲜碗中， 置于冰箱冷藏， 可保存2天左右， 或是把洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10-15分钟， 捞出后同样沥干水分， 装入密封的塑料袋或保鲜碗中， 放于冰箱冷藏也可保鲜3-5天 。
【香菇浸泡长时间有毒吗,香菇最多泡几个小时】 但若是想长期保存的话， 可以放冷冻层， 能保存一周， 若是将其再次晒干， 可以保存1个月左右 。
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