扣肉家常做法大全 扣肉这样做爽口还不腻

今天我给大家带来多道扣肉家常做法 , 喜欢吃扣肉的朋友和我一起学习做着吃吧 。
扣肉家常做法大全
五一节日 , 放下远足 , 为爱下厨吧 , 七种扣肉方式 , 任其选择 , 油而不腻的肉肉~~~
一、盐菜扣肉

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食材:
600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、10g辣酱、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、盐

做法:
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚 。 再切成半指厚的片状 。 用温水清洗 。 2、切好的肉片放容器里 , 加盐、老抽、蚝油、味精、辣椒末和匀 。 3、将肉片皮在下肉在上 , 一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下 , 铺平 。 4、盐菜用温水泡发洗干净 , 挤干水分摘开一片片 , 切碎 。 干红椒顶刀切碎 。 炒锅热油 , 倒入盐菜碎、干红椒碎、辣酱 , 加盐少许中火炒香 。 5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中 , 并铺平 。 将做好的扣肉放入蒸锅 , 上汽后蒸50分钟 。 6、蒸好的扣肉端出蒸锅 , 把盛装扣肉的碟子扣于碗上 , 翻过来 , 去掉扣碗 , 淋芡汁即可上桌食用了 。

二、笋干扣肉

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食材:
1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量辣椒粉、适量盐
做法:1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西 。 用刀将肉皮表层刮干净 , 用温水洗净 。 2、坐锅烧水 , 冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅 。 锅里放宽油烧热至油面冒青烟 。 3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅 。 炸至肉皮表面起粒粒 。 出锅晾凉备用(别炸太糊) 。 4、笋干先用温水泡发后清洗干净 。 锅里倒入淘米水 , 将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。 5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段 。 放入姜.蒜末.香油.盐.拌匀备用 。 将炸好的肉切成薄片 。 6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面 。 将肉入锅蒸60至90分钟即可 。 (用筷子很容易扎透肉块即熟烂)7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.拌匀以免热油将辣椒面浇糊 。 热锅烧油沷在小碗里拌匀 。 8、然后加入生抽 , 少许拌匀 , 最后在味汁里加入少许开水调匀即可 。 用一稍大过蒸肉的深盘 , 将扣肉倒扣在盘内 , 放上香菜点缀即可上桌 。

三、香芋扣肉

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食材:
五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法:1、锅内注入清水 , 放入肉块 , 香葱打结及所有卤肉材料 , 大火煮开后转小火煮30分钟 。 芋头切成约5mm厚片 , 加入盐1/4小匙涂抹均匀 , 腌制15分钟 。 2、煮好的肉块取出放凉 , 表面涂上深色酱油 , 在表面用牙签剌上小洞 , 沥干水份;4)锅内热油 , 放入肉块炸至两面金黄色 。 (炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)3、将芋头放入热油中 , 炸至表面结成硬壳 。 将炸好的肉块切成5mm厚片 。 将肉块和芋头块 , 逐块间接排放在深碗内 , 最表面铺上剩余的芋头 。 4、将蚝油 , 砂糖 , 生抽在碗内调均后 , 均匀的涂在肉及芋头上 。 锅内烧开水 , 加盖蒸60分钟 。 蒸好的肉 , 在碗上扣个大盘 , 将碗反扣过来即可 。 5、在盘内装饰烫熟的青菜 , 将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠 , 淋在扣肉表面即可 。

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