黍米中脂肪含量比较高，平均为3.6%，高于小麦粉和大米的含量 。
黍子籽粒中含有多种维生素，其中每100g中含维生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg，均高于大米 。
3、无机盐与微量无素 黍子籽粒中常量元素钙、镁、磷及微量无素铁、锌、铜的含量均高于小麦、大米和玉米 。每100g籽粒中镁的含量为116mg，钙的含量为30mg，铁的含量为5.7mg，可见黍子经过加工，可制成老人、儿童和病患者的营养食品 。在其他食品中添加黍子面粉，可提高营养价值 。
4、食用纤维黍子籽粒中食用纤维的含量在4%左右，高于小麦和大米 。纤维素是膳食中不可缺少的成分 。一方面纤维素吸水浸胀后，使粪便的体积增加，可促进肠道蠕动，有利于粪便排出，减少细菌及其毒素对肠壁的刺激，可降低肠内憩室及肿瘤的发病率 。另一方面，纤维素还能与饱和脂肪酸结合，防止血浆胆固醇的形成，从而减少胆固醇沉积在血管内壁的数量，有利于防止冠心病的发生 。黍子不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一 。《内经》《本草纲目》等书中都有记述：黍子性味：甘、平、微寒、无毒 。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解署 。主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症 。煮熟和研末食 。黍米“入脾、胃、大肠、肺经” 。功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮” 。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症 。煮粥或淘取泔汁服 。常用食疗与验方有：
⑴气滞食积方：肉食成积，胸满面赤不能食，饮黄米泔水 。
⑵胃寒、泄泻方：脾胃虚寒、泄泻及肺结核低热、盗汗，黄米煮粥，常食 。
⑶妊娠流黄水方：黄米、黄芪各30g，水煎，分3次服；黄米煮粥，常食 。
⑷食苦瓠毒：煮汁饮之即止 。
⑸中老年人阳气不足，气血两亏，体虚消瘦，腰膝酸软，胃寒等症：羊肉250g，河西米[稷（黍）米]400g，葱、盐适量 。先将羊肉洗净，切块，熬汤，下河西米、葱、盐同煮 。任意食，以秋冬服食为宜 。
⑹黄酒核桃泥汤：神经衰弱、头痛、失眠、健忘、久喘、腰痛、习惯性便秘等症：核桃仁5个，白糖50g，黄酒（黍子为原料）50ml 。前两味放和瓷碗中捣成泥状，入锅中，加黄酒小火煎者10分钟，每日服两次 。
⑺党参黄米茶：党参15~30g，炒米30g 。2味入锅内，加水4碗煎至1碗半，代茶饮，隔日服1次 。适用于脾阳虚食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，肠鸣腰痛，妇女白带清稀、舌淡苔白，脉虚弱沉迟者 。大黄米加入大枣，栗子及各种豆类可以熬成八宝粥 。黄米面可制成年糕、豆包、烙成粘饼，和糖一起食用，香甜可口 。
黍米中碳水化合物的含量非常高，经过水解能产生大量还原糖，可制造糖浆、麦芽糖；黍子籽粒外层皮壳有褐（黑）红、白、黄、灰等多种颜色，经过化学处理可提取各种色素是食品工业中天然的色素添加剂；黍子还是酿酒的好原料，用黍子酿酒，出酒多且酒味香醇 。宁夏固原县杨郎乡生产的杨郎白酒就是以黍子 原料酿制而成的 。
黍子可制作饮料 。我国中药中常用的黄酒就是用黍子制成的，它含有多种氨基酸和维生素，营养和药用价值很高 。据测定：黄酒中含有14种氨基酸，总酸量为1.24~1.5g/100ml，总糖量为21.5~124ug/100ml 。如果对传统的黄酒生产技术加以科学改进，可以制成黄酒系列营养保健饮料 。
以黍子所经过粉碎研磨成黍子面粉为原材料，经过蒸可以做成北方人习惯的“黄糕”，黄糕经过油炸经常被用作结婚时的主食，主要集中在山西北部，河北和内蒙集宁等地
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