山药新鲜山药蛋白质和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳水化合物含量为12.4g/100g，同时含有多种维生素（包括维生素E）和丰富的人体所必需微量元素 。新鲜山药作为日常菜肴的原料使用 。
3、功效不同
紫山药有滋肺益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁 。含有大量紫色花青素，有利于治疗心血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用 。
块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等 。
4、产地不同
紫山药主要产区四川雅安芦山县，广西桂平金田镇、江西赣南，广东惠州，福建 。客家人族群视为养生珍品，在客家小吃中也是经常出现的原料 。
山药分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地 。
食用山药的注意事项：
【紫山药的功效作用与禁忌是什么 吃紫玉山药的注意事项】1、糖尿病患者不能多吃
山药中含有的黏液蛋白可以有效的降低血糖，但是山药属于根茎类食物，淀粉含量较高，如果吃了太多的山药，很可能导致糖尿病患者的血糖升高，尤其是餐后血糖 。
2、爱吃火锅的人
山药虽然性温，但本身也是一种补药 。在我们吃火锅的时候即便不吃麻辣汤底，麻辣的调料，也会食用大量的羊肉，这样就会使山药激发了这些热性食材和调料的效果，容易使人上火 。
3、忌与碱性药物同吃
吃了碱性药物后，最好不用食用太多的山药，否则这些碱性食物可能会使山药中的淀粉酶失效，起不到滋补的效果 。
来源：-紫山药
来源：人民网-山药的营养价值及功效作用
来源：人民网-吃山药有哪些好处？山药有哪些食用禁忌
来源：-薯蓣 （百合目薯蓣科植物）
吃山药有哪些注意事项切记：山药禁忌人群
特别提醒
值得注意的是，山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃 。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食 。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃 。糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量 。如上所述，山药能滋阴、补肾、降血糖，能治疗糖尿病，六味地黄汤里面也有山药 。但这里有一个量的问题 。如六味地黄汤中山药量是有限的，也就是几钱而已，而糖尿病患者如果要把山药当食品吃，就会对血糖产生一定影响 。山药属根茎类食物，淀粉量较高，过食可致血糖升高 。此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘 。胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效 。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用 。
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