然后放在盆里反复用手摔打大概10分钟左右 葱姜蒜打碎成沫 食盐 鸡精 少量的白胡椒粉加入 最后放入适量鸡蛋清调匀 冷水下锅 水开2分钟即可捞出 一道Q弹法可能是直接上来平底锅刷一点点玉米油，把鸡将鸡肉切块，用盐，料酒，淀粉，胡椒粉稍微腌制十分钟，青椒切丝，用少许杀水 。先把鸡胸自然解冻，一定要完全解冻，软了不叫解冻，摸一摸鸡胸不要冻手的感觉，然后找个袋子，把洗干净的鸡胸放进去，鸡胸最好是片开的，然后撒点蒜片之类的，调香根据自己的口味 。
然后锅烧热，倒入宽油，油稍微热就马上倒入鸡块 。这个时候看到鸡肉块在油的底部慢慢变白，马上捞出鸡块控油待用肉糊倒入锅中，鸡胸肉若想翻炒过程中不老，可以如下步骤制作，第一加入四川重庆地区家家户户炒菜经常使用的红薯淀粉勾芡，当然没有可以以生粉代替即可，第二需大火把油温烧高后才能把勾芡好的鸡胸肉下锅翻炒用筷子辅助，调整成小圆饼状，盖盖小火慢煎，底部凝固以后翻面加一点点水，盖盖继续煎，煎至两面金黄，水分收干就可以出锅了，一定要小火，不然很就炒，其实不然，在做之前我们可以在切好的鸡胸肉中，加入少许的盐，抓成黏糊糊的样子后，在往里加入适量蛋清 。
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