第五步：将打碎的食材倒入一个大碗，加入适量的盐和糖，搅拌均匀 。 调味可以稍咸一些，这样存放的时间会更久 。
第六步：还可以放入高度的白酒 。 高度白酒可以让剁椒更香，也可以使其存放更久 。 但注意不能放太多哦，不然会影响发酵 。
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第七步：将搅拌均匀后的食材，用保鲜膜盖上，室温下放置一天 。 一天后，剁椒中会有轻微出水，同时也会香气四溢 。
第八步：将剁椒放进干净的瓶子里，密封 。 馆长建议大家，将剁椒先放在冰箱保存一星期，这样一来，剁椒的味道会更成熟，配菜时也更入味 。
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