今天我给大家带来的是羊肉去膻味的方法 ， 一起来看看吧 。
羊肉去膻味的方法
一、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味 ， 主要来自于其脂肪组织 ， 如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸 。 那么 ， 在初加工羊肉时 ， 可以先将其肥瘦肉分割开 ， 并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜 ， 斩成块后 ， 再用清水漂洗30分钟 。 漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里 ， 这样便可以有效地减轻膻味 。
二、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉 ， 能润燥清火 ， 而羊肉比较温热 ， 因此 ， 两者搭配会在寒热方面比较平衡 。 而更重要的是 ， 两者搭配既能减少白萝卜的辣味 ， 也能减少羊肉的膻味 。 此外 ， 这样的搭配不但营养互补 ， 还能减轻羊肉的油腻感 。
三、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油 ， 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 。 它能祛除肉类的腥膻味 ， 因此在一些菜肴中加些香菜 ， 就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 。
四、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜 ， 再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制 ， 是一个很好的除膻方法 ， 因羊肉与胡萝卜同烧 ， 不但可以去掉膻味 ， 还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素 ， 这样烧出来的羊肉 ， 吃起来不仅不觉油腻 ， 而且能增加营养价值 。
五、花椒去膻味法
在炖或炒制羊肉时 ， 放入适量的花椒 ， 能去除羊肉的膻气味 。 最好把花椒用油煸透后即刻扔掉 ， 要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻 。
六、茶叶去膻法
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮 ， 可除膻味；炒羊肉时 ， 将羊肉中水份炒干 ， 洒进浓茶 ， 连续数次 ， 羊肉膻味即可去除 ， 且香脆可口 。
七、孜然去膻法
孜然在去除羊肉膻气上是一顶一的好！羊肉和孜然 ， 可以说是天造地设的一对 ， 尤其是在烤羊肉时 ， 加上孜然调味——把羊肉架在炉上 ， 微微变色的时候就撒上孜然 ， 随着温度变高 ， 渗出的油脂引爆了孜然的味道 ， 双重鲜香一起飘来 ， 谁的食欲能不被勾起？
【羊肉去膻味的方法 羊肉怎么去除膻味好】八、白酒去膻法
烧羊肉时 ， 加点白酒可消除膻味 ， 还可使味道鲜美 ， 并且容易烂 。
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