今天我给大家带来的是一款家常酸菜鱼的做法 ， 想吃的朋友下面抓紧时间和我一起学习做吧 。
家常酸菜鱼的做法
酸菜鱼酸辣爽口 ， 鱼片滑嫩 ， 肉质细嫩 ， 汤酸香鲜美 ， 深受很多人的喜爱 ， 今天小食就教你自己在家做酸菜鱼 ， 做法简单 ， 一学就会 ， 一起来学吧~
食 材 :
主料：草鱼1200g 、酸菜400g
辅料：葱段 、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒 。
步 骤 :
1、新鲜草鱼一条 ， 清洗干净；酸菜冲洗一下切成小段 。
2、.如图：将鱼去头 ， 剔骨 ， 取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开 。
3、将鱼骨剁成2cm的段 ， 鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状 。
4、将片好的鱼片放入大碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（少量）、水淀粉抓匀码味 。
5、锅烧热 ， 加油 ， 如花椒 ， 干红辣椒 ， 爆香葱姜蒜 ， 再加入野山椒和红泡椒 ， 煸炒出香味 。
6、下入酸菜煸炒 ， 加入少许料酒 ， 糖 ， 添加足量的水 。
7、将鱼头及鱼骨下入 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮约10分钟 ， 加入鸡精 。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中 ， 开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中 ， 表面撒上小香葱段 。
【家常酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做最好吃】
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