石头炒血鳝是一道堂烹菜品， 顾客可以近距离看到食材从生到熟， 随着鳝鱼的慢慢成熟， 香味外溢勾引顾客的食欲， 能很好的活跃就餐气氛 。 操作也很简单， 将鳝鱼片腌制入底味后， 加入紫苏、姜片等祛腥， 利用石头加热快速成熟， 口味鲜辣， 口感鲜嫩 。
初加工：中号血鳝鱼500克切成长4—5厘米的段， 打上花刀， 放入碗中， 加盐5克、鸡精4克、蚝油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌匀码味， 腌制15分钟后， 放入辣椒面5克、辣妹子辣椒酱8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌匀， 加入红椒片10克、紫苏6克、蒜粒15克、姜片4克， 再加入花生油20克拌匀 。
熟处理：
1、烤箱将鹅卵石入石锅， 放到烤箱内加热 。
2、客人点餐后， 将拌匀的鳝鱼和香菜段5克倒入石锅中， 不断的翻炒1分钟， 至鳝鱼断生， 利用石锅内的温度加热1分钟， 撒葱花4克上桌即可 。
4泡萝卜皮
泡萝卜皮是湘菜的经典开胃凉菜了， 但由于南北差异， 泡萝卜皮在各个店的销售情况也不一样， 有些销售火爆， 有些点单率寥寥无几 。 是什么原因造成这么好的一道开胃小菜无人问津？
其实原因很简单， 每一个地方的口味是有区别的， 生搬硬套是做厨师的大忌， 我会告诫我们的厨师们， 湘菜在不能丢失本味前提下， 创新是对餐厅尽责， 是对顾客负责 。
今天就为大家分享三款不同泡萝卜皮的做法， 相信会对有需要的人提供启发 。
方法1：取拍蒜、青椒圈、红椒圈、姜片、花雕酒各100克， 香菜梗200克， 绵白糖1.5千克， 财神蚝油、金标生抽、白醋、东古一品鲜各400克， 香醋5750克， 老抽250克， 二锅头白酒75克调匀 。 将带有少许萝卜肉的萝卜皮10千克切成拇指般粗细的条， 加入盐500克腌渍1小时， 挤干水分， 放入调好的料汁内腌渍12小时 。
方法2：取纯净水2.5千克， 鲜小米辣500克， 海天金标老抽200克， 太太乐鲜味宝、家乐鸡精、海天金标生抽、香菜、大葱、圆葱各50克， 香葱、长康白醋、芹菜段、去皮蒜子各150克， 山西陈醋100克， 盐30克调成汁 。 此味汁可以一次浸泡萝卜皮6.5千克 。
方法3：取白糖3.5千克， 浓缩青柠汁750毫升， 太太乐宴会酱油310毫升， 生抽1千克， 蜂蜜、香醋各500克， 蚝油300克， 老抽250克， 美极鲜味汁200克， 陈醋750克， 蔬菜料（大蒜300克， 鲜小米辣50克， 香菜150克， 鲜美人椒250克）混合均匀， 以上用料可以浸泡10千克的萝卜皮 。
【有创意的湘菜食谱 这11款分享给大家】
推荐阅读
- 猫身体出脓怎么办
- 糯米美食的做法大全 糯米这样做比粽子还好吃
- 关于年味的主题名称
- 夏天减肥吃什么水果有哪些 可用这七种水果代餐
- 好养的猫咪有哪些
- 有胡须的鱼是什么鱼
- 脾虚肝火旺盛怎么调理 有这些症状需要注意了
- 常吃苹果的功效 苹果具有瘦身抗衰老功效
- 小猫嘴巴里有蒜味怎么办
- 2016年日本高山祭是几月几日？