做海鲜类菜时如何去腥？
海鲜这类食物是很多人在平时生活中都非常喜欢吃的一种海产品， 尤其是进入夏季后海鲜更是走进千家万户 。 然而很多人都不会烹调海鲜， 就算放入再多的调味料也难以去除其中的腥味， 从而烹调出来的口感千差万别 。 其实要想去除海鲜的兴味并不难， 只要你掌握一定的小窍门， 便可以帮助你轻松的去除各种海鲜的腥味 。
1.不要早放姜
很多人在烹调海鲜的时候， 总喜欢过早的放姜， 以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味 。 然后专家提醒， 在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜， 这样做不仅不能起到去腥的目的， 反而还会影响到海鲜原有的鲜香 。 那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢， 大量的实验表明， 当鱼体浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好 。
如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜， 鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用 。 因此最好是先加热稍煮一会儿， 等到鱼的蛋白质凝固之后再放 。
2.面粉
大部分有烹调海鲜的人都有发现， 海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味， 甚至还添加了油腥味， 让原本应该美味的海鲜变得难以入口 。 而导致这一结果的原因是因为你在烹调的时候没有掌握一定的窍门， 专家提醒， 在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热， 投进少许葱段、姜和花椒炸焦， 接着将锅端离火 。
这个时候是最关键的一步， 应该抓一把面撒进热油中， 面粉受热后糊化沉积 。 这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺， 从而有效的去除油腥味 。
3.湿淀粉
除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外， 在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉， 它对各种腥味的去除作用更加明显 。 首先把炸过鱼的油烧热， 然后再放入适量的葱、姜、花椒， 这样可以达到基础去腥的作用 。 接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆， 这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了 。
之所以湿淀粉具有如此功效， 是因湿淀粉受热爆裂沉进油内， 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 。 这个时候你只需要撇往浮着的淀粉泡即可， 这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了 。
4.螃蟹去腥
首先将螃蟹放在盆中冲洗， 这个时候必须要用小刷子仔细刷净蟹壳外部 。 然后在蒸锅中放入适量清水， 把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖用大火烧开， 15分钟左右即可关火 。 接着再将螃蟹盛盘， 把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中， 蟹肉沾食即可 。
【做海鲜类菜时如何去腥？】以上这些烹饪技巧都可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味， 不仅如此， 这些做法还可以有效的杀灭海鲜中的各种细菌以及寄生虫， 从而让我们放心店享用美食 。
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