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鱼炖羊做法有讲究-肉食混搭有技巧

小知识

用鱼和羊同做火锅时应该考虑到 ， 只有鲫鱼和草鱼的鱼头才可以久炖 ， 其他鱼大多煮几分钟就熟了 ， 再煮就变老了 ， 影响口感 。 羊肉也是 ， 冻羊肉片和鲜羊肉片都不可以久煮 ， 在开水里涮两三分钟时口感最好 。

鱼炖羊做法有讲究-肉食混搭有技巧


鱼炖羊做法有讲究-肉食混搭有技巧
肉食混搭有技巧
鱼肉和羊肉营养互补
鱼肉和羊肉都比较细嫩 ， 营养丰富 ， 从营养角度看具有互补性；而且鱼肉大多性温、性寒 ， 而羊肉性热 ， 二者结合更适宜秋冬温补 。
做火锅时先把鱼头放清水锅里 ， 配以枸杞、生姜 ， 涮羊肉前先喝头道汤 ， 盛到碗里加些香菜、葱花和少许盐 ， 就是地道的鱼头鲜汤 。 然后一边炖鱼一边涮羊肉 ， 鱼肉炖熟没了腥味 ， 羊肉涮了吃也少了膻味 ， 相互间味道融合 ， 各生鲜美 。
和其他禽畜肉相比 ， 鱼肉和羊肉的肉质都比较鲜嫩 ， 吃起来更觉温软 ， 也更容易消化吸收 。
【鱼炖羊做法有讲究-肉食混搭有技巧】专家认为 ， 羊是草食性动物 ， 现代人养生 ， 更愿意吃草食性动物肉 ， 如牛肉、羊肉 ， 而不愿意吃杂食性动物肉 ， 如猪肉；而鱼生长在水中 ， 水生动物给人感觉更干净；人们吃肉 ， 讲究“四条腿的不如两条腿的 ， 两条腿的不如没有腿的” ， 鱼正属于水生而且没有长腿的 。 鱼肉和羊肉都比较清淡 ， 口味鲜美；更为难得的是 ， 二者都含有丰富而细腻的、人体易于吸收的动物蛋白质 。
营养功用：鱼肉重在益智力 ， 羊肉重在强机体 。
鱼被誉为“越吃越聪明的美味” 。 鱼类具有高蛋白、低脂肪的特点 ， 含有独特的卵磷脂和DHA 。 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素” ， 有助于提高人体免疫力、预防心脑血管疾病及智力发育、延缓衰老等；DHA俗称脑黄金 ， 是大脑和视网膜必需的营养物质 ， 有助于增强思维和记忆能力 。
羊肉的脂肪和胆固醇含量低 ， 富含B族维生素和矿物质 。 羊肉能补有形肌肉之气 。
中医认为 ， 鱼肉和鱼软骨中富含胶原蛋白 ， 是女士美容佳品；羊肉有补肾壮阳的作用 ， 适合男士经常食用 。
鱼炖羊做法有讲究
用鱼和羊同做火锅时应该考虑到 ， 只有鲫鱼和草鱼的鱼头才可以久炖 ， 其他鱼大多煮几分钟就熟了 ， 再煮就变老了 ， 影响口感 。 羊肉也是 ， 冻羊肉片和鲜羊肉片都不可以久煮 ， 在开水里涮两三分钟时口感最好 。
水里放姜、蒜、八角 ， 烧开后放整条鲫鱼或鱼块 ， 这样才能保留鱼的鲜嫩 。 鱼头则先用开水烫一下再下锅 。 鱼头或鲫鱼炖二三十分钟成奶白汤 ， 再放少许白胡椒 ， 既可喝汤 ， 又可用来涮羊肉 。 此外 ， 做鱼羊火锅时 ， 水里加些牛奶口感会更好 。
如果不是用冻羊肉片 ， 鲜羊肉适合先加低钠盐、料酒、姜粉、白糖、葱花及少许嫩肉粉腌制半小时 。
为防止鲫鱼刺多 ， 可将其装入煲汤的纱布袋 ， 这样喝汤、涮菜时就不用担心鱼刺了 。 如果要吃鱼肉 ， 则可以把鲫鱼煮熟 ， 先剔出鱼肉再装纱布袋煲汤 。
鱼炖羊火锅煮出的汤鲜香醇厚 ， 肉吃完后再大火烫点粉丝、冻豆腐、冬笋、娃娃菜之类 ， 余味悠长 。
鱼炖羊火锅：
先把羊肉切块 ， 炖到八成熟时 ， 再放进去用开水焯过的鱼块 ， 稍煮几分钟后放盐、葱花等调料即关火食用 。 这种方法更适合用羊排炖鱼块 ， 清炖、红焖皆可 。
羊脆骨鲫鱼汤：
取上好羊脆骨半斤 ， 用开水焯一下备用；
鲫鱼1~3条收拾干净后 ， 用料酒、酱油、盐、姜粉、葱花腌制半小时 ，

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