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【小姐姐|房租！餐饮不能承受之重】对于所有餐饮品牌来说 ， 房租、原材料、人工依旧是成本的“三座大山” 。
作者 | 李白玉
编辑｜高岩
来源 | 野马财经
北京红庙一对东北夫妻最近面临抉择 。 他们经营的黄焖鸡餐馆生意不错 ， 因为口味稳定价格不高收获很多固定食客 。 很多食客建议他们开通外卖业务 ， 而他们则面临两难：“订单多了做不过来 ， 再招人成本也上去了 。 ”
但更大的压力自然还是房租 。 在58同城搜索红庙商铺信息 ， 几乎全部都在6元/平米·天以上 ， 临街店铺房租都在10元/平米·天以上 ， 对于一间50平米餐厅来说 ， 每月房租支出至少1万元以上 。 而北京的店铺租金还在以每年5%递增 。
根据同花顺数据 ， 截至去年6月 ， 北上广深平均商铺租金已超1000元/平米·月 。
《2020中国餐饮业年度报告》显示 ， 2019年参与调研企业的房租及物业成本、原材料成本、人力成本这三项的增速 ， 分别达到了3.39% ， 2.1% ， 3.69% 。
餐饮行业有“三高”的说法 ， 即房租、原材料、人工的成本占比分别占到30%、40%和30% 。 这其中房租是固定成本 ， 即使不雇人不开张也必须定期支付 ， 也是压倒很多商家的最后一根稻草 。
房租是一座大山如果说小店铺对租金几乎没有议价能力 ， 而大型连锁餐饮企业的租金成本情况如何？
财报显示 ， 截至2021年6月底 ， 海底捞全球门店总数为1597家 。 2020年至2021年上半年海底捞新开门店共843家门店 。 扩张之下 ， 期内物业租金及相关支出达1.98亿元 ， 同比增长125.2% ， 高于原料成本和员工成本增速 。
扩店太快、翻台率降低让海底捞不得不关店300家 ， 导致2021年净利亏损38亿元至45亿元 。
来源：罐头图库
后疫情时代 ， 肉类、蔬菜等原材料价格普遍大幅涨价 ， 反复的疫情又让营业时间减少 ， 导致收入断崖式下跌 。 大型连锁品牌尚且可以用裁员、关店、涨价等手段应对 ， 中小商户则面临生死抉择 。
工商信息显示 ， 2021年 ， 全国
轻食网红餐厅新元素的一纸破产声明；喜茶被传大裁员事件；许留山关闭在大陆的近150家门店 。 这些曾经受到热捧的品牌在过去一年纷纷遇到危机 ， 而在胡同、小区、街边 ， 一家家小馆子的消失则悄无声息 。
德勤中国相关研究报告表明 ， 疫情爆发后 ， 大多数受访企业都
前不久 ， 国家发改委发布“减免房租”政策：“2022年被列为疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的服务业小微企业和个体工商户承租国有房屋 ， 2022年减免6个月租金 ， 其他地区减免3个月租金 。 ”有望进一步为小微企业纾困 。
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