【土豆有点发芽了能吃吗】发芽的土豆有毒，是吃不得的 。
人们所吃的土豆是它的块茎 ， 上面有许多凹陷 ， 称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽 ， 在块茎的顶端有顶芽 。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高 ， 有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽 。发芽时，在出芽的部位产生许多酶 ， 酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质 。在这个物质转化过程中 ， 会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用 。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱 ， 对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加 ， 当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒 。所以当食用发芽的土豆之后 ， 就可能因为食用龙葵碱而中毒 。
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