因为发霉的花生中可能会产生非常多的黄曲霉毒素，目前大量研究证实黄曲霉毒素是强效的致癌物质，长期食用霉变食物会导致胃癌、大肠癌、食管癌、原发性肝癌等多种恶性肿瘤的发病率增高 。
而且霉变花生中的黄曲霉毒素被吸收入身体后，引起食用者明显的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等多种胃肠道不舒服的症状 。
由于花生发芽的环境与霉菌生长的环境相同，所以很多情况下花生在发芽后都可伴有霉变的情况，霉变的花生中含有的黄曲霉素可致癌，所以此时就不宜食用了 。
由于发芽的花生与霉变的花生难以鉴别，所以在吃花生时一定要认真挑选，避免误服大量发霉的花生，导致恶心、呕吐、腹泻等中毒反应 。
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