发芽的花生能吃吗 _发芽

春天正是吃芽菜的季节，除了豆芽、笋芽、香椿芽，你吃过花生芽吗？
有人说发芽的花生有毒，是怎么回事？
几年前，朋友请我吃饭，我第一次吃到了花生芽，才知道原来花生也能发芽，而且还是非常美味的佳肴。但因为花生发芽比发豆芽要麻烦，尽管喜欢吃花生芽，也没有太多机会吃。现在好了，超市里就有发好的花生芽卖，十分方便。
那么，现在要解决的就是，花生发芽到底有没有毒，能不能放心地吃。

发芽的花生能吃吗？
发芽的花生，不仅能吃，而且很好吃，营养价值也比花生更高。
从营养上说，花生本来就是富含脂肪和蛋白质的。发芽的过程中，原来的大分子蛋白质，有一部分被分解成了小分子的氨基酸。蛋白质在体内的消化吸收，就是要先分解成氨基酸或小肽，所以，花生发芽相当于在体外就已经帮我们完成了一部分的消化工作，花生芽的营养吸收起来就更容易了。
而且很多氨基酸都是呈味物质，是食物鲜美味道的来源，蛋白质被分解成氨基酸后，吃起来味道也会更鲜美。而且花生发出来的芽，口感爽脆，比花生还好吃。

【发芽的花生能吃吗】花生中大分子的脂肪，也有一部分分解成了小分子的脂肪酸，减少了油腻，促进了吸收。
花生的营养价值中，有一种代表性的物质——白黎芦醇，它具有很强的抗氧化性，具有保健的作用。发芽的花生中，白黎芦醇的含量增加了4倍，比葡萄酒高几十倍。
从中医上说，发芽的食物都具有生发的特性，和促进消化的作用。春天阳气生发，所以，吃一些芽菜，便是顺应季节需要的。除了常吃的豆芽、笋芽、香椿芽、韭菜、蒜苗等，花生芽也是一种应季的食物。

花生芽有毒吗？
花生发芽，本身并不会产生毒素，但花生发芽，要在阴暗潮湿的环境中进行，这样的环境也是细菌、霉菌爱好的场所。所以，花生发芽时，如果操作不当，就会导致发霉、腐烂。
而花生发霉，最易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素的毒性和致癌性都非常强。在发霉的花生、玉米中最常见。
黄曲霉毒素的毒性，比眼镜蛇、金环蛇毒液还强，是氰化钾的10倍。一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg的玉米，足可以令2只小鸭中毒死亡。
黄曲霉毒素属于肝脏毒，中毒后主要损伤肝脏。可引起急性中毒和慢性中毒。

黄曲霉毒素是目前公认的最强的化学致癌物质之一。1993年，黄曲霉毒素被WHO癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。
花生发芽和发霉是两个不同的概念。发芽花生的毒性，是由于发霉导致的，只要发芽过程规范，避免发霉，花生芽是没有毒性的。
而花生发霉也比较好辨认，花生表皮会有一层黑色或黄褐色的孢子菌丝，有霉烂的味道。即使轻微发霉的花生，外皮也会呈褐色或黄色，原来乳白色的果肉也会部分或全部变成黄色，吃起来有不同程度的苦臭味。