【蛋炒饭制作诀窍】
【正宗蛋炒饭的做法】1、米饭不使用刚刚煲出来的米饭，而是使用剩米饭，这样的米饭水分已经被蒸发了一部分，相对比较干燥，用它炒出来的米饭会颗颗分明 。2、要想蛋炒饭颗颗金黄，选择土鸡蛋直接打入剩米饭中，加入盐、白胡椒粉调味后拌匀，直接利用蛋黄的颜色给米饭上色，也可以给生米饭注入少许水分，使其更粒粒饱满有弹性 。3、蛋炒饭要想更香，直接全部用猪油炒制，香度倍增，但是考虑到减肥或者是更营养，可以使用一半的猪油，一半的菜籽油（植物油） 。菜籽油有着独特的香气，而且是天然的黄色，可以增加蛋炒饭的金黄与油亮）4、蛋炒饭里的配料可以灵活搭配，只要是出水率不是特别多的蔬菜都可以，如：洋葱、胡萝卜、黄瓜等，肉类最好选择火腿、培根等来搭配，减少烹饪时间 。
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