标准方法
1、以妃子笑荔枝果为佳，选择上好荔枝鲜果，并进行严格、科学的检测保证到:一、荔枝鲜果的饱满度，二、果糖成分的含量，三、水分含量，四、农药残留物的检测，以及其他尘化物的检测 。
2、通过全自动生产线进行处理，首先要清洗，其次要沥干，在剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内超低温发酵，全过程严格控制在30分钟 以内 。
3、荔枝酒从清洗到发酵全过程还要经过三道工艺和几十道严格的工序 。
【荔枝可以酿酒吗】4、在发酵过程中还添加了适量的硫磺酸、山揸黄酮、水解胶原，这样增加了荔枝酒的保健功效 。
5、采用果糖高能转化技术，提高酵母发酵产生酒精的效能，并经过三重过滤杀菌技术，使产品既达到了卫生标准，又防止了香气流失 。
6、发酵周期最少12个月 。
7、发酵周期完成后方可入瓶包装上市 。
目前"荔香天下"荔枝酒是国内荔枝酒的领军品牌 。
南方制作方法
1.要挑选上好的荔枝，荔枝是可以带着籽粒一起酿酒的，这就是为什么说喝果酒比鲜食水果吸收的营养还要多 。
2.荔枝剥皮，一层荔枝，一层白糖，放到广口瓶子(要干燥，不要有水)6、7分满就好了(酝酿的过程会产生气体，太满会把瓶盖顶出来 。)
3.往瓶子倒入高粱酒，度数高的就会比较醇，然后封紧瓶口，放阴凉处静置浸泡三个月后就可喝了 。
首先你应该搞清楚一个基本原理
酿酒的基本原理和其本质就是“糖”类物质在酶（或酸碱）的作用下水解成酵母可直接利用的单糖，而后在酵母的作用下将糖转化成酒的过程 。
这里说的“糖”类物质通常是指单糖（如果糖，葡萄糖），二糖（如蔗糖，麦芽糖），多糖（主要指淀粉）等等
搞清以上基本原理后就不难理解，理论上讲任何含有“糖”的物质在一定条件下都是可以酿酒的 。
荔枝这种含糖量高的水果酿酒的话更是一种优秀的原料，至于能不能酿出好的酒还涉及到很多理化指标及条件，所以能酿酒是一回事，适不适合酿酒那又是另一回事了 。
刚刚大概查了下资料，吃荔枝查出酒驾的原因基本上总结为不新鲜的荔枝在缺氧的情况下无氧呼吸进行细胞内发酵而产生的，细胞内发酵也是酿造果酒的一种方式，但这个和能不能酿酒没有太直接的关系 。
事实上由于荔枝含酸量偏低，要想利用正常的果酒酿造工艺是有一定的风险和难度的，而且发酵出来的荔枝酒，口感香气怎么样，具体生产工艺怎么实施还得经过一系列小规模发酵实验根据具体情况确定 。特别是在没有前车之鉴的情况下 。
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