2.从面筋强度及适用范围来选，有面包专用粉、高筋粉，饺子粉，中筋粉，蛋糕粉等 。看小麦粉面筋高低，不能仅看商品名，最重要的是要会看面粉包装袋上印制的《营养成分表》，其中最重要的指标就是每100g面粉中蛋白质的含量 。
此处敲黑板、画重点：蛋白质含量低于9g的为低筋粉，主要用于制作蛋糕、曲奇、饼干等；蛋白质含量在9-12g之间的，为中筋粉，我们日常使用的最多，主要用于制作馒头、饺子皮、烙饼等；蛋白质含量在12g以上的为高筋粉，主要用于制作面包、油条、面条等 。
在大型超市里，低筋粉、高筋粉一般在烘焙专柜有售；中筋粉在粮食区有售 。
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