高筋面粉和特精粉的区别 _高筋

市场上面面粉种类繁多，有特精粉，高中低筋面粉，饺子粉，自发粉，全麦粉，富强粉等等。增加了我们选购的复杂性。下面分享一下各种粉的基本特性与食用方法供大家参考。不全面的地方欢迎下面留言补充。
先说下什么是特制精粉:
【高筋面粉和特精粉的区别】特制精粉: 是经过多次去麦皮，反复磨粉几次而成的面粉，口感好，但所含的维生素与营养价值丢失更多，长期食用特制精粉会导致维生素缺乏
下面说下面粉的分类及用途
1、面粉按性能、用途分为:
①专用面粉: 面包粉，饺子粉，蛋糕粉等等

②通用面粉: 标准粉，富强粉
③营养强化粉: 增钙面粉，富铁面粉，7+1营养强化面粉
2、按等级分为:
①特等粉: 低筋面粉，用于制作蛋糕、饼干等点心
②一等粉: 高筋面粉，用于制作面包
③二等粉:高筋面粉，制作面包
3、按精度分为:
特制一等粉: （富强粉）是小麦最核心的部分磨出来的面粉，价格高，口味好，营养丰富，通常以“饺子粉”的形式出售

特制二等粉: 精度比特一粉低一些
普通面粉: 中筋面粉，适合制作包子、饺子、馒头、各种中式点心
标准面粉: 也是中筋面粉，适合制作包子、馒头、饺子。制作出来的食物松软但带着一点嚼劲
4、按蛋白质含量分为:
高筋面粉: 颜色相对较深，手抓不易成团，蛋白质含量在12％-15％，延展性和弹性都高。适合做面包、饺子、面条、口感好的馒头等
中筋面粉: 颜色乳白，半松散状态，一般市场出售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。蛋白质含量为9％-11％，筋度中等，适合做包子、馒头、中式面点、饺子
低筋面粉: 颜色较白，用手抓易成团，麸皮较少，蛋白质含量为7％-9％，筋性弱。适合做蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的食物
再介绍几种市场常见的面粉:
自发面粉: 大多都是中筋面粉加入一定比例的盐和泡打粉，无需技术使用方便只需要在此类面粉中加入适量的水就可以蒸馒头包子花卷、烙饼、炸油条等发酵类的食物。但不能用来做饺子、面条。
自发粉使用时候一定要注意时效，其中的泡打粉在储存至一定时间后，会不同程度的失去效用

全麦面粉: 是整粒麦子碾磨而成，不筛除麸皮，营养价值很高，组织较粗，筋度不够。食用太多会加重消化系统的负担，可以加入一些高筋面粉来改善口感

面包粉: 高筋面粉可以做面包。但是面包粉不等于高筋面粉，所说的面包粉是为了面粉提高面包的制作性能向面粉中添加了麦芽，维他命，谷蛋白等增加蛋白质含量，以便于很容易制成体积更大的面包
蛋糕粉: 低筋面粉经过氯气处理，使面粉中酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。如果买不到低筋面粉可以用中筋面粉调制，调制方法: 中筋面粉和玉米淀粉比例为4:1 。玉米淀粉可以降低面粉的筋性，按这个比例就可以将中筋面粉调成低筋面粉。
温馨提示:
①选购面粉的时候要看面粉的颜色，面粉的自然色泽是乳白色或者略带微黄色。如果颜色纯白或者灰白就是过量使用了增白剂
②闻气味，正常的面粉具有麦香味，如果有异味或者是霉味，就是增白剂过量或者面粉过了保质期，甚至是遭到污染已经变质