2、水腌制法，一定汤汁盖过鸡蛋才行，这样鸡蛋腌制均匀
3、干腌制方法，必须白酒裹均匀，要不盐沾的不均匀，腌制的鸡蛋味道不均匀，而且流油效果不好，起沙也不好 。
您好，腌咸鸡蛋常规还是放高度白酒（50度以上），所谓的放醋一般用于腌鸭蛋而不是腌鸡蛋，而且放醋（米醋）是指把晒过的鸭蛋放到米醋里浸泡10分钟，目的是为了鸭蛋壳表面杀菌，所以腌咸鸡蛋不用放醋 。
腌咸鸡蛋常规做法如下（以20个鸡蛋为例，各种配料数量如下，如果您腌制的鸡蛋数量超过20个，按照等比增加每种配料的含量即可）：
1，买鸡蛋，外壳清洗干净，晾干 。
2，准备料水 。锅内放入冷水，加盐300克，葱3段，姜5片，桂皮1-2块（长约5厘米即可），花椒20-25克，香叶3-4片，草果1个，辣椒2-3个，八角2-3个，陈皮10克 。大火烧开，然后小火慢煮直到盐全部融化，即可关火，然后配料全部捞出，料水在碗里晾凉 。
【腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好呢】3，腌制的容器（瓶子）洗好，确保无油，晾干 。放入鸡蛋，倒入料水 。加入高度白酒20-30克，盖好盖子，密封容器（瓶子），腌制25-35天左右即可食用 。（料水和白酒一定要没过鸡蛋）
30天左右，腌咸鸡蛋煮熟后就可以和家人分享了 。
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