卤水点豆腐最关键技巧
1、将200克黄豆浸泡超过12小时成饱满的状态，然后用豆浆机打成豆浆备用；
2、豆浆煮开后用纱布过滤出豆渣，煮开时需要直接虑出豆渣，放置一旁备用；
3、用约200克盐卤兑600毫升的水，然后不停搅拌直至盐全部溶解；
4、待豆浆稍微变凉后用小勺装盐卤水，将盐卤水加到豆浆中，边加边用勺子徐徐的搅动 。待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态即可；
5、将豆浆加盖静置，或者倒入定形箱静置，静置三小时后，轻压挤出水分，豆腐即可做成 。
卤水点豆腐点不清是什么原因？做豆腐点卤水不清浆和水质有关，做豆腐的水要净化彻底，是卤水豆腐的话，卤水稀释后要用清亮纯净的部分，在化学反应时，应避免搅动，这样形成的豆腐花形态完成，做成豆腐后的浸出的就是清亮的液体
用卤水点豆腐怎么样多出豆腐我做了好几次出的豆腐少是怎么回事？一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆，豆腐就要看你做出的豆腐软硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出3.2斤，老豆腐能出2.7斤 。当然与豆子的质量也有关，东北黄豆出浆率略高 。
磨浆时需要注意的，浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适 。浸泡时间过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质；过短，出豆浆少 。
煮浆：因豆浆浓度大，为防止糊锅和起沫，可预先在锅内放少量食油和盐 。烧开锅后，煮2-3分钟，要用瓢扬浆，以防炸锅、溢锅，此时切忌再放凉水 。
卤水点豆腐的时候主要应该注意的就是温度问题，待豆浆温度下降到30℃左右时，再加入适量的盐卤 。
【卤水点豆腐最关键技巧，卤水点豆腐点不清是什么原因？】豆浆的凝固温度应控制在90℃的恒温下 。温度上升到98℃以上，豆浆沸腾，豆腐在凝固过程中产生大量汽泡，保水力下降，离析水增加，严重影响产率，豆腐质气粗硬；若温度下降到70℃以下时，虽然也可凝固，但其凝固得松散稀流，成品硬度差没有咬头 。为保持凝固温度稳定在90℃，当温度升到90℃时，可把锅盖掀一个缝，继续加温，保持锅内温度稳固在90℃，防止温度继续上升引起容器内豆浆沸腾 。
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