六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶
一、绿茶
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化 。
【六大茶类基本知识】所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的 。
二、白茶
白茶经两三天纯天然酝酿而成，微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化 。
三、黄茶
黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶 。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄 。黄茶也是这样 。黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄 。
四、青茶
青茶也叫乌龙茶，乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了 。
五、红茶
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化 。茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的 。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的 。
六、黑茶
同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶 。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶 。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用 。
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