红黄青椒怎么吃 _红黄

本期导读：红黄青椒怎么吃？
我的回答是：红黄青椒在我们饭店统称为“彩椒”，基本都是用来做菜的配料，搭配菜品颜色来使用。其实所谓的红黄青椒都可以统称为“柿子椒”，只是根据市场需求而培育出不同的颜色而已。“柿子椒”肉质十分的厚实，用来做菜也是可以的，做法也十分的简单、易学。

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我们日常生活中，常见的都是青色的“柿子椒”基本都是用来炒猪肉，因为“柿子椒”肉质比较厚实，所以吃起来也十分的美味。而红、黄的基本很少见，怎么搭配才能做出一道即美味又不失美观呢？废话不多说，下面进入小磊的教学时间。

主料：牛肉200克
配料：青红黄彩椒各一个
配料：黑胡椒汁15克、耗油5克、东古一品鲜、白糖、盐、味精、鸡精、料酒、老抽、葱、姜、生粉、鸡蛋1个

------开始制作------【彩椒牛柳】口感嫩滑、彩椒汁多鲜美、回味无穷
1牛肉去白色的筋膜，切厚度为1厘米的大片。用刀背均匀的砸肉牛片，肉片变薄且内部的筋全部断开为好（为什么要去掉表面白色的筋膜？我们一会再说）
2取盆一个，加入1两清水、3克耗油、料酒、盐、味精、鸡精各2克，老抽调颜色为发红微微发黑为止。放入砸好的牛肉片，腌20分钟。时间到后，加入鸡蛋一个搅拌均匀，最后加入生粉搅拌均匀，放入冷藏20分钟后取出切块或者条，请根据自己的喜好！（为什么要冷藏20分钟？我们一会再说）
3切掉彩椒的根部，用刀身大力拍打彩椒至彩椒出汁，然后且成小块（为什么要用力拍打彩椒？我们一会再说）
4锅中加入色拉油，油温4层热时，下入牛肉，用勺子贴锅底慢慢搅动，大约30秒左右捞出。
5清洗干净锅，直接放入彩椒，加入1小勺盐，小火慢慢炒，用勺子挤压彩椒，待彩椒颜色变深后，加入色拉油，大火炒至熟透，倒入碗中
6锅中加入少量的色拉油，加入葱、姜、黑胡椒汁爆香，然后下入牛肉大火翻炒10秒左右，然后下入碗中的彩椒，加入味精、鸡精、耗油、料酒、白糖、东古一品鲜，少许的清水，大火翻炒均匀且调料全部融化即可出锅
出品图

【彩椒牛柳】------问题总结-----
1为什么要去掉牛肉表面的筋膜？牛肉的肉质比较粗，筋十分的老，不容易熟，另外也影响牛肉的口感，所以要去掉。

2腌制好的牛肉为什么要放冷藏？常温温度下，腌制好的肉类会因为温度的原因，表面看起来汁液全部都吸收到肉里面了，而放置一小会就会出现出水的现象，而放入冷藏后，因为温度低，汁液会慢慢的全部被肉吸收，另外也不容易过油的时候脱浆。
3为什么要拍打彩椒？彩椒的肉质比较厚实，那么牛肉的香味以及黑椒味根本就不会渗入到彩椒肉质的内部，使调料的味道简简单单的挂在表面，而我们拍打后，这就使彩椒的表面碎裂，露出内部的肉质，这样肉香和调料味就能进入到内部。另外做这道菜的时候，彩椒是不需要过油或过水的，而是在锅中干炒至8层熟，这样吃起来就不会过于油腻或者是水份太大。