黄瓜为啥是苦的
１、温度过低或过高：如果黄瓜生长的温度低于１３摄氏度或者高于３０摄氏度的时候，那么黄瓜中的养分和水分就会受到抑制，这样就容易导致黄瓜发苦 。
【黄瓜为啥是苦的，淹黄瓜咸菜做出来是苦的怎么回事？】２、品种问题：黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，变异株结出的黄瓜大都是苦的 。食用带有苦黄瓜对人体没有太大影响，只是口感不太好 。
３、施肥过多：如果给黄瓜过多施肥的话，那么就会使黄瓜苦味素浓度增加；而且肥料过多还会造成植株长，这样就会结出苦味的黄瓜 。
４、中耕伤根：一般来说，种地的时候为了提高低温就会进行中耕 。有时候忽略了黄瓜根系的长短，就易伤到根系 。那么，这样就会使得根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，也就容易出现苦味黄瓜 。
淹黄瓜咸菜做出来是苦的怎么回事？腌黄瓜咸菜发苦的原因：腌咸菜时用的是粗盐，粗盐中含氯化镁较多，所以会带有苦味 。解决方法：
1.放清水里可以把苦味泡掉，但注意泡的时间不宜过长；
2.如果苦味无法泡掉，在食用之前用开水再过一道即可 。
为什么黄瓜汤是苦的？黄瓜带苦味，是由苦味素引起的 。该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遗传，其含量随不同类型、品种、栽培条件而不同 。
除个别黄瓜品种含苦味素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水等情况都会增加黄瓜苦味 。
山黄瓜为什么有苦味？山黄瓜有苦味是基因的原因 。
追溯到最早期，在印度野生的黄瓜要比现在发苦的黄瓜苦上好几倍 。
在黄瓜的生长过程中，甚至黄瓜叶子也是发苦的 。并且，对黄瓜自身来说，它有苦味是因为保护自己，能够大程度抵抗外界病毒、虫害 。而黄瓜中的苦味，也正是因为其中葫芦素C导致的现象 。
今年的黄瓜为什么苦？今年的黄瓜为什么会苦？
这主要是天气异常、营养不足、或者化肥过量、激素点花等原因造成黄瓜味苦难吃 。
另外挑选黄瓜的时候不建议选择顶花带刺的，特别条杆笔直，花的后面有个大肚脐的（如图）！这是激素点花过量造成的 。没有激素点花的黄瓜花开4天就会凋谢，一般不会出现顶花带刺的现象 。
以上只是个人见解，仅供各位参考！
谢谢！
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