教你如何挑出好吃的山药
山药, 又名淮山 。 根据中医学介绍, 山药富含多种氨基酸和蛋白质, 能补脾气、益胃阴, 为补气佳品 。 山药分干制和新鲜两种 。 干山药一般用来煲汤, 新鲜山药的做法则多样化, 适合用来煲汤、煮粥、焖、炒或是制作各种甜品 。 虽然现在鲜山药越来越普遍, 市场上和超市都能买到, 但, 不少人对如何挑癣怎么烹调一知半解 。 下面小编就来告诉你, 选购和处理鲜山药时该注意些什么?
1、体形
必须笔直, 粗细均匀, 头与尾部的粗细要明显, 即头粗尾细, 且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币 。
2、手感
以结实、手感重的为佳 。 手感轻的, 可能里面水分较少 。 此外, 将握住山药的手松开后, 山药表皮有温热感为佳 。
【教你如何挑出好吃的山药】3、颜色
外皮呈粽褐色, 肉质呈白色的最好 。
怎样处理?
鲜山药有粘液, 直接接触的话, 手掌可能会痒, 建议处理时戴上烹饪用的手套 。
粘液在烹煮过后一般会减少, 但有的人不喜欢粘滑的口感, 可将山药切大片, 放进沸水煮20秒左右, 粘液消失, 也更加爽口 。
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