辣椒为人们最喜爱的蔬菜之一 ， 每道菜中加入少许辣椒不但可以开胃 ， 还可以补充人体的微生素 。 辣椒虽然被普遍种植 ， 但是对于辣椒的储存方法很多人却不太了解 。
怎样储存辣椒？辣椒的储存方法
由于辣椒所适应的贮藏温度较高 ， 因此 ， 容易滋生病菌 ， 耐贮性不好 ， 保鲜工作有难度 。 一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟品种较耐贮 ， 其抗病性强、水分散失少 。
辣椒的储存方法
埋藏法
在贮藏窖或室内 ， 先铺6—9厘米的干沙子 ， 摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒 ， 再铺放9—12厘米的沙子 。 如此堆放1—3层 。 也可用筐或木箱装辣椒 ， 离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙 。 把筐、箱堆4—5层 ， 在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙 。 窖或室内保持贮藏适温 ， 可贮藏50—60天 。
窖藏法
选土质坚实、地势高燥的地块 ， 挖地下窖 。 窖壁要坚实 ， 底垫砖块 ， 窖口用塑料薄膜封闭 ， 防止雨淋和冻害 。 辣椒在窖内的存放形式有：
1、筐贮：将挑选好的辣椒放在筐中 。 筐内垫纸或薄包 ， 装后加盖 。 将筐堆垛 。
2、架贮：在窖内作成1—2米高的架子 ， 分成3层 。 将辣椒平铺在架上 。
3、散藏：在地面铺上稻草 ， 上放辣椒30厘米厚 ， 堆成一长条 ， 上盖草苫子 。 窖内的蒲包、草苫子等均应保持湿润 ， 并保持窖温7—9℃每15天可检查1次 。
家庭储存辣椒方法
腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中 ， 一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒 ， 再撒一层盐 ， 层层叠放 ， 然后密封 ， 放置两三个月即可 。 主要特点也是咸辣 。 一般为直接食用佐饭 。 可储存两年左右 。 另一种是将鲜辣椒剁碎 ， 入油锅翻炒 ， 可加入各种配料调味（如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒） ， 至辣椒水分基本失去即出锅 ， 凉透以后密封保存 。 可保存半年左右 。 主要特点仍是咸辣 。 一般作为炒制肉食的配料 ， 如回锅肉等 。
【怎样储存辣椒？辣椒的储存方法】干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上） ， 制成干辣椒储存 。 以储存一年半以内的为佳 ， 时间太长即成空壳 。 特点是干辣 。 使用时还需加工 ， 不论切段还是捣末 ， 一经热油炸制即为香辣 。 主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。 用途十分广泛 。
泡制法：即将鲜辣椒 ， 洗净晾干后 ， 放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。 特点是酸辣 。 一般可储存两年以上 ， 但以一年左右的为佳 ， 时间太长即成空壳 。 使用时还需改刀加工 ， 或切末 ， 或切丝 。 主要用于鱼香类川菜的配料 ， 亦可直接食用佐饭 。
冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存 。 特点是保持了辣椒的鲜辣清香 。 可储存两年左右 ， 但以一年内为佳 。 此法对辣椒有相当的要求 ， 只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存 ， 如野山椒、朝天椒、小米椒等 ， 也要适当挑选 。 其它辣椒若冷冻 ， 解冻以后将完全软化 。 需要时 ， 从食品袋中取出若干 ， 略微冲洗即可使用 ， 余下的继续冻入冰箱 。 主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味 。
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