揭秘你绝对不知道的酸奶小秘密
揭秘你绝对不知道的酸奶小秘密
【揭秘你绝对不知道的酸奶小秘密】面对种类繁多概念热闹的乳制品货架 ， 你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量避免长胖该喝哪一种？这里 ， 真相来了！
真相1：多数冷藏酸奶有活乳酸菌 ， 但进不到你的肠道里 。
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌 ， 也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌） 。 但它们不属于能进入肠道定植的品种 ， 只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中 ， 帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用 。 当然 ， 即便这些菌被胃酸杀死 ， 它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用 ， 发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境 。 所以 ， 喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康 。 有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”） 。 这两类菌的确保健作用更强 ， 而且能进入到人体大肠并存活下来 ， 不过在通过胃肠道的时候 ， 绝大多数乳酸菌都牺牲了 ， 在上亿甚至几十亿的菌中 ， 只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护 ， 最终到达大肠当中 ， 并栖息繁衍下去 。 由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌 ， 有多少幸运菌真的进入身体 ， 就不必期待过高了 ， 只要相信有比没有好就行了 。
真相2：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌 。
那些装在方盒或六角形利乐包装中 ， 能够在室温下存放好几个月的酸奶产品 ， 实际上属于“灭菌”酸奶 。 简单说 ， 生产者先将牛奶发酵变成了酸奶 。 但是 ， 他们又把酸奶进行高温加热 ， 把所有的乳酸菌都杀光了 ， 然后在无菌条件下灌进了利乐包装 ， 趁热封装 。 所以即便在室温下放几个月 ， 这些酸奶既不会变酸 ， 也不会腐败 。 当然 ， 这类产品还保持了酸奶的味道 ， 酸味浓 ， 甜味也浓 ， 口味很吸引人 。 同时 ， 它们不用冷藏 ， 携带方便 。 无法指望它们帮你补充乳酸菌 。 不过 ， 乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面 ， 钙和蛋白质也没变少 。
真相3：酸奶产品没有标注钙含量 ， 不等于其中没有钙或钙含量低 。
有人只听说牛奶中有钙 ， 看到酸奶没有标钙含量 ， 就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了 。 牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的 ， 也就是说 ， 牛奶中的蛋白质含量越高 ， 乳钙就越多 。 由于我国营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项 ， 并未强制要求标注钙含量这个项目 ， 大部分企业都没有标 。 购买者只需要认真看一下蛋白质含量就好了 ， 挑出其中蛋白质含量最高的产品 ， 然后算算性价比 ， 就可以决定买哪个了 。
真相4：口感像酸奶的并不一定是酸奶 。
市面上有各种新式的产品 ， 口味酸酸甜甜的 ， 都和酸奶差不多 ， 比如布丁、布林、慕斯、韩式酸奶等 ， 让人眼花缭乱 。 建议消费者好好看看包装上的“产品类别”这个项目 。 布丁也好 ， 布林也好 ， 慕斯也好 ， 都是含奶的甜点 ， 不属于酸奶类型 。 它们的特点是蛋白质低于普通酸奶 ， 而脂肪比普通酸奶高得多 ， 甚至可达6%~8%（普通酸奶不超过3%） ， 糖分也相当足 。 在营养价值方面 ， 都比正常的酸奶低得多 。 偶尔吃吃满足口感可以 ， 若天天用它们替代酸奶来喝 ， 就相当不明智了 。 不仅损失钱还损失营养 。 至于号称是外国类型的酸奶 ， 不妨看一下包装上的营养成分表 ， 比较一下它们的蛋白质含量 。 有些产品蛋白质含量可高达6% ， 而有些只有2.5% ， 完全不比传统产品强 。 还要再看看碳水化合物含量 ， 正常应当是11%~12% ， 有些产品会高达15%左右 ， 这一看就明白 ， 无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已 。 还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康 。
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