美味佳肴少不了佐料的陪衬 ， 葱、姜、蒜、椒 ， 人称调味“四君子” ， 不仅能调味 ， 还能杀菌去霉 ， 对人体健康大有裨益 。 但烹调中投放合理才能更提味、更有效 。
葱姜蒜的作用-炒菜放葱姜蒜更健康
葱姜蒜的作用
葱：保护血管
营养学家发现 ， 葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素 ， 对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用 ， 可增强人体免疫力 ， 预防呼吸道及肠道传染病流行 。 葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用 ， 有助于防治高血压 。 更为重要的是葱白能有效分解蛋白质 ， 在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时 ， 加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积 ， 起到预防动脉粥样硬化 ， 降低血脂、血糖和血压的作用 。
姜：食物中的阿司匹林
生姜具有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能 。
因为生姜里含有一种特殊物质 ， 其化学结构和阿司匹林中的主要成分接近 ， 所以生姜就具有了和阿司匹林类似的稀释血液和减轻风湿病痛的作用 ， 对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等都有一定效果 。
蒜：天然抗生素
大蒜以超强的杀菌能力闻名 ， 这是因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质 ， 当它进入血液后就会转换为大蒜素 ， 而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌 。
尽管大蒜对防病治病有诸多好处 ， 但也不是多多益善 。 过量食用大蒜会在杀死肠内致病菌的同时 ， 也把肠内的有益菌杀死 ， 所以建议每天生吃大蒜不要超过4瓣 ， 且不能空腹食用 。 而且阴虚火旺 ， 并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜 。
炒菜放葱姜蒜更健康
美味佳肴少不了佐料的陪衬 ， 葱、姜、蒜、椒 ， 人称调味“四君子” ， 不仅能调味 ， 还能杀菌去霉 ， 对人体健康大有裨益 。 但烹调中投放合理才能更提味、更有效 。
针对不同的食物 ， 我们放葱姜蒜的时间也是不同的 ， 而且效果也是不同的 ， 下面我们就给烹饪新手说说烧菜时该如何放葱姜蒜 。
肉食重点多放椒：
烧肉时宜多放花椒 ， 尤其是牛肉、羊肉 。 花椒有助暖作用 ， 还能去毒 。
禽肉重点多放蒜：
【葱姜蒜的作用-炒菜放葱姜蒜更健康】蒜能提味 ， 烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜 ， 使肉更香更好吃 ， 不会因消化不良而腹泻 。
贝类重点多放葱：
大葱不仅能缓解贝类的寒性 ， 还能抗过敏 。 不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等 ， 烹调时多放大葱 ， 能避免过敏反应 。
鱼类多放姜：
鱼腥气大、性寒 ， 生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味 。
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