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翻糖蛋糕的做法-翻糖蛋糕的制作技巧

小知识

翻糖蛋糕中翻糖的主要成分是糖粉， 这样就大大降低了蛋糕中脂肪的含量 。 而且使用糖粉代替奶油， 蛋糕中完全不含反式脂肪酸， 使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康， 适合现代人食用 。

翻糖蛋糕的做法-翻糖蛋糕的制作技巧


翻糖蛋糕的做法-翻糖蛋糕的制作技巧
翻糖蛋糕
翻糖蛋糕就是以翻糖代替鲜奶油， 覆盖在蛋糕表面上， 再以各种糖塑的花朵， 动物等作装饰， 做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽 。
翻糖蛋糕起源于法国， 成熟于英国的艺术蛋糕 。 翻糖音译自fondant， 常用于蛋糕和西点的表面装饰 。
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕 。 它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕， 是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油， 覆盖在蛋糕体上， 再以各种糖塑的花朵， 动物等作装饰， 做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽 。
因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长， 而且漂亮， 立体， 容易成形， 在造型上发挥空间比较大， 所以是国外最流行的一种蛋糕， 也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕 。
虽然翻糖蛋糕制作比较有难度， 但是心灵手巧的妈妈们是不会给难到的， 来看看高端大气上档次的翻糖蛋糕怎么做的吧！
翻糖蛋糕的做法
材料：蛋糕体：低粉150克、色拉油150克， 鸡蛋300克， 糖150克、香草粉5克， 盐少量 。
翻糖：糖膏160克， 甘佩斯20克 。
蛋白糖霜：糖粉200克， 黄油100克， 蛋白50克 。
配料：粉红色素， 橙色色素， 咖啡色素， 粉扑（糖粉+熟玉米淀粉）， 珍珠糖 。
做法：
一、制作蛋糕体
1、将蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中；
2、蛋黄直接打入装有油的容器中， 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀；再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；搅拌均匀；
3、将糖分次加入在蛋白中， 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；加入几滴白醋， 继续搅拌；直到搅拌头前能立起小竖尖；
4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀， 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；
5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀， 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟；
二、制作糖花
1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上， 以免下面操作时粘连；用牙签将粉色素粘在糖膏上；
2、将糖膏揉搓均匀到理想色后， 用擀面杖擀成一大圆片， 用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；
3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花， 同样的方法将其他所有的糖花准备好；
4、用笔调上橙色， 在糖花中间画出花蕊， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；
5、在中心的放上一小珍珠糖点缀；
三、制作蛋白糖
1、将蛋白， 糖粉和黄油称量好放入容器中， 将它们搅拌均匀；
2、混合成为蛋白糖霜， 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
四、最后上花
1、准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片， 覆盖在蛋糕体上， 切去多余的边角， 整理一下；
2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上， 完工 。
翻糖蛋糕的制作技巧
1、蛋糕体可以选用海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋：粉：油：糖为2:1:1:1 。 鸡蛋可以蛋白蛋黄分开打， 也可以在一起打；
2、糖花的制作， 可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合；
3、蛋白糖霜可以按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来 。
翻糖蛋糕好吃吗

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