云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法大全( 二 )

小知识


2、石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份 ， 先用刀把鱼肉切成十字花刀 ， 十字花刀很简单 ， 先45度角斜切 ， 再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了 ， 再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤 ， 下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤；
3、切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟；
4、再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味 ， 静置30分钟；
5、烤箱预热至220度 ， 把石锅放入烤箱内烤30分钟 ， 这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉；
6、把烤热的石锅小心地取出来 ， 要记得戴上专用防烫手套 ， 以防烫伤 ， 在石锅底部垫上白菜叶；
7、再趁热倒入腌制入味的鲈鱼；
8、把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟；
9、5分钟后马上取出鲈鱼 ， 迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等；
10、油倒入大汤勺中 ， 置于火上烧至起烟 ， 迅速倒到石锅里 ， 就着热油用筷子快速划散鱼肉 ， 瞬间散发出香菜香葱的味道来 ， 即成 。
小贴士：
1、腌制鱼肉的时间可以稍长些 ， 加些蚝油风味更佳 。
2、石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到 ， 大概是30块钱左右 ， 有大中小型号可选择 ， 家用的石锅 ， 中小型号就可以了 ， 因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高 ， 小锅加热的速度会快一些 。
3、在石锅的底部垫上白菜叶 ， 主要是为了防止鱼肉粘锅 ， 也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜 。
4、鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感 ， 因此不要过长时间的烤制 。
此食谱的功效功效：
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
果粒浇汁鲈鱼
食谱所需用料：
鲈鱼一只 ， 芒果两个；小葱；姜末；泡蛋清；盐；白胡椒粉；椒5个；红小米椒2个；水淀粉；香醋一勺；生抽一勺；辣椒油半勺；白糖半勺；盐半勺；香油几滴
做法步骤：
1、鲈鱼一条 ， 请鱼档带为杀好 ， 洗净控干水分；
2、将鱼平放 ， 先切下鱼头、鱼尾 。 再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好 ， 防滑） ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 片好以后就是这个样子 ， 两片是鱼肉 ， 一片中间的是鱼骨头；
4、片去鱼肚子部分的鱼刺；
5、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 一手按住鱼肉 ， 一手持刀从鱼尾巴那端开始 ， 向鱼尾方向 ， 片成斜薄片；
6、片好的鱼片；
7、鱼片切好以后 ， 用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀 ， 腌制15分钟；
8、锅内水烧开后 ， 将鱼头 ， 鱼尾分别放入 ， 汆烫2、3分钟 ， 至熟；
9、火调小 ， 水不要沸腾 ， 似开未开时 ， 把鱼片一片一片下入锅中；
10、待全部鱼片下入锅中后 ， 倒数5秒；
11、即可捞出；
12、取一个稍微大些的盘子 ， 将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型；
13、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个；
14、锅内热油 ， 烧至5成热时 ， 将上述配料细细切好倒入锅子里；
15、小火煸炒 ， 炒出香味；
16、调制【浇汁】：香醋一勺 ， 生抽一勺 ， ， 辣椒油半勺 ， 白糖半勺 ， 盐半勺 ， 香油几滴；
17、倒入浇汁；
18、用浇汁碗接少许清水 ， 涮一刷 ， 也倒入锅子里；
19、汤汁烧开后 ， 煮个1、2分钟 ， 调入水淀粉；
20、勾个玻璃芡；

推荐阅读


上一篇：白矮星是一种什么样的恒星

下一篇：川烟有哪些品牌