将鱼去鳞剖腹洗净后 ， 放入盆中倒一些黄酒 ， 就能除区鱼的腥味 ， 并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净 ， 在牛奶中泡一会儿既可除腥 ， 又能增加鲜味 。
鲈鱼怎么做好吃？鲈鱼的做法大全
香辣豆豉蒸鲈鱼
食谱所需用料：鲈鱼500g；姜；葱；豆鼓30g；盐；生抽；红椒；料酒；油 。
菜谱做法：
1、将鱼头、鱼尾切下 ， 去掉鱼的内脏 ， 清洗干净 。
2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块 ， 切连刀 ， 在鱼肚子处不要切断 。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟 。
4、鱼头鱼尾都码在盘子里 ， 撒一豆豉 。
5、上蒸锅蒸8分钟 ， 关火后再虚蒸5分钟 。
6、鱼蒸好出锅 ， 将小葱、红甜椒撒在鱼上面 。
7、最后热油淋上即可 ， 简单营养又美味 。
小贴士：
蒸的时间长了 ， 鱼肉松散 ， 时间不够则生、腥 。 8分钟是最佳时间 ， 这是尝试了数次才发现的“秘笈” 。 这道菜最妙之处在于豆豉的使用 ， 豆豉作为家常调味品 ， 适合烹饪鱼肉时解腥调味 ， 将鱼的腥味和土味去掉 ， 豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中 ， 很美味的 。
此食谱的功效功效：
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
清蒸鲈鱼的做法
食材用料：
鲈鱼1条；姜丝；盐；小葱；红椒丝；料酒 ， 蒸鱼豉油 ， 食用油 。
做法步骤：
1、鲈鱼清洗干净 ， 在鱼身二面上均匀地划几刀；
2、在鱼身上抹少许盐 ， 再倒上适量的料酒腌10分钟；
3、盘上铺少许姜丝 ， 将鱼放在姜丝上 ， 在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝；
4、放入开水锅中大火蒸；
5、将红椒切丝 ， 小葱切丝再切少许姜丝；
6、蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼；
7、将鱼取出换新盘 ， 挑出蒸制时的姜丝 ， 在鱼身上重新撒姜丝 ， 葱丝及红椒丝；
8、在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油；
9、锅中倒适量的油烧热后 ， 趁热浇在鱼身上即可 。
小贴士：
如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行 。
蒸好鱼后我换了鱼盘 ， 如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉 。
鱼入锅蒸的时间不亦过长 ， 一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够 ， 太久肉就老了 。
蒸鱼豉油本身就含盐 ， 提前腌鱼时不要加太多的盐 。
此食谱的功效：
鲈鱼：补肝、补益脾肾、补肾
铁板鲈鱼
食谱所需原料：鲜鲈鱼1条 ， 粗盐、味精、玫瑰酒、蚝油、冰糖、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、白糖、芝麻油、味精、生抽、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等 。
做法步骤：
1、鲈鱼剖洗净 ， 沥干 ， 加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻 ， 下入温油锅中浸炸成熟 ， 捞出 。
2、锅内留油少许 ， 放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等 ， 调制勾芡 。
3、锡纸1张 ， 垫以洋葱丝 ， 浇上黄油 ， 放入鲈鱼 ， 浇上调好的芡汁 ， 放上红椒圈与葱段 ， 用锡纸包裹、放在烧热的铁板上 ， 即可上席 。
石锅鲈鱼
食谱所需用料：
鲈鱼1条（约500克）；姜1块；蒜蓉20克；盐2克；胡椒粉2克；料酒3克；水淀粉5克；生抽5克；香菜2棵；香葱2根；白菜叶2张；蚝油5克；食用油20克；红辣椒2个（可选） 。
菜谱做法：
1、鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离 ， 这个过程有点考验刀功和刀具 ， 但菜市场的鱼贩一般都比较善长 ， 可交由鱼贩帮处理；
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