鸡蛋鸡淖的做法步骤 _云知道

鸡蛋鸡淖的用料鸡胸肉200g鸡蛋4个盐2勺胡椒粉1茶匙水100ml水淀粉50ml鸡蛋鸡淖的做法

步骤1：鸡淖的制作过程，粗鲁地说，就是一个反复撸制的过程。如你所见的，图中鸡肉上的筋、膜，必须首先剔除。用刀背将鸡肉剁成泥。

步骤2：将鸡肉泥用刀碾压在砧板上，这时会发现漏网的筋膜（如图片中圈出的），必须一一剔除。

步骤3：撸好的鸡茸放在大碗里，加清水或者高汤。以200g鸡茸+100ml水的比例，调制成糊状。然后加入4个鸡蛋清， 5汤勺水淀粉（差不多50ml的量）， 2勺盐， 1勺胡椒粉，轻轻搅拌均匀。不要死命打，会让蛋液出泡，影响口感。慢慢搅匀即可。

步骤4：锅里加多一些油，差不多油炸食物的量。烧热到180 ℃，将鸡糊糊倒入，调小火，用锅铲顺一个方向，不停搅拌，直至糊糊凝结成块。

步骤5：加热一锅清水，到40℃左右，关火。将鸡茸沥干油份，放在温水中推一下，去除油份。

步骤6：洗过后的鸡淖，撒上火腿丝，拌一下，就能直接吃了。

步骤7：也可以，用2个咸鸭蛋黄捻成末，加少许辣椒油，混合成糊状，淋在鸡淖上，增添咸鲜的风味。蓬松豆腐口感的鸡肉，小盆友和老年人应该最喜欢了。
鸡蛋鸡淖的烹饪技巧【鸡蛋鸡淖的做法步骤】1.鸡肉必须经过多次细致地碾压，才能保证没有筋膜混入。这一步是最后成菜口感的关键，丝毫不能马虎。 2.鸡蛋清和水淀粉的混入，能增添鸡肉蓬松柔软的口感。 3.洗油的水，温度不可过高，不然会让鸡淖变老。