【泥鳅钻进豆腐里面的菜叫什么 泥鳅钻进豆腐里叫什么菜】 泥鳅钻进豆腐里面的菜叫泥鳅钻豆腐、貂蝉豆腐、汉宫藏娇、玉函泥 。这是一道来自民间的传统风味名菜 ， 具有浓郁的乡土气息 ， 除了中国西部、西南部省份以外 ， 其他多地均有制作 。此菜豆腐洁白 ， 味道鲜美带辣 ， 汤汁腻香 。
泥鳅钻进豆腐里面的菜叫什么
泥鳅钻豆腐的制作方法为把泥鳅放在容器里 ， 倒入清水并放入少量食盐 ， 喂养一夜后 ， 再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热 ， 让它乱钻 ， 并加葱花、味精、生姜未等佐料 。
传说 ， 泥鳅钻豆腐是由周口渔民邢文明创制而成 ， 他把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥 ， 放锅内盖上锅盖 ， 用姜蒜同豆腐一起煮;待煮后揭盖看时 ， 发现小泥鳅都钻进豆腐中去了 ， 只是鱼尾留于外 。于是 ， 后人取名为“泥鳅钻豆腐” 。
后经厨师几经改进 ， 成为筵席饮宴上的名菜 。通常是将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中 ， 以排除脏物并洗净 ， 砂锅注入凉排骨汤 ， 随放整块嫩豆腐和泥鳅 ， 加盖慢炖稍许时间 ， 泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏 ， 待至汤沸全部烫死在豆腐中 ， 然后再经小火并加入多种调配佐料烹成 。
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