简版
1、苦丝瓜含葫芦素，可导致食物中毒 。
2、苦瓜含苦瓜素，不导致食物中毒 。
3、葫芦素中毒常见于苦丝瓜、苦瓠子 。
4、葫芦素中毒无特效药，但通常不致命，且无后遗症 。
5、民间偏方用的甜瓜蒂高含量葫芦素，吃多了可致命 。
丝瓜是一种常见蔬菜，清香而柔嫩，但偶尔也会吃到发苦的丝瓜 。
据说苦丝瓜有毒，不能吃，是这样吗？
苦瓜不也是苦的吗，怎么就能吃呢？
导致丝瓜变苦的原因有很多，比如某些品种本来就是苦的，尤其是有棱丝瓜 。
再比如某些不利环境因素也会导致丝瓜变苦，比如高温、干旱、光照不足等 。
肥料使用不当也是一种可能，比如氮肥过多，而磷肥、钾肥不足 。
此外还有可能因为丝瓜遭遇虫害和损伤，植株产生苦味物质 。
丝瓜的苦味是一种叫做“葫芦素”的生物碱，它可以产生强烈的消化道刺激作用 。
由于清洗、浸泡、烧熟煮透都不能破坏葫芦素，因此苦丝瓜导致食用者中毒并非虚言 。
其实葫芦素并不是苦丝瓜独有，它存在于多种葫芦科植物中，例如丝瓜、瓠[hù]子、葫芦、黄瓜、冬瓜、西瓜、西葫芦等 。
这些果实都可以在特定条件下变身“苦瓜”，比较常见的导致中毒的是苦丝瓜、苦瓠子 。
实际上，古人早就注意到苦瓠子会导致中毒，比如《本草纲木》记载“苦瓠气味苦、寒，有毒”，“浙人食瓠瓜，多吐泻” 。
近年来国内外均有相关食物中毒的报告，常见于夏秋季，有一些是集体食物中毒，尤其是学校食堂、工地食堂居多 。
可能有些人以为丝瓜、瓠子发苦和苦瓜是一样的，甚至认为苦味蔬菜能“去火”，所以苦丝瓜、苦瓠子也舍不得扔 。
实际上苦瓜的苦味并非葫芦素，是另一种叫做苦瓜素的物质，所以并不会导致食物中毒 。
【苦丝瓜不能吃？苦瓜不也是苦的吗？】葫芦素中毒的反应很快，绝大多数人在半小时到数小时之内发病，主要症状是恶心、呕吐、腹泻，偶尔有呕血、便血、心慌气短等 。
目前葫芦素中毒还没有特效药，主要是采取支持疗法，包括催吐、洗胃、补液等 。
但患者很快就可以康复，且没有后遗症，所以即使吃丝瓜中毒也不必惊慌，及时就医就好 。
当然也有例外，某些葫芦科植物的藤蔓、叶子和瓜蒂中葫芦素含量很高，可以导致严重中毒反应 。
例如干燥的甜瓜蒂可入中药，民间常用它来“涌吐痰食、除湿退黄”，偶有服用过多导致死亡的事件发生，煎服用量约为1两，需要提醒偏方爱好者们注意 。
对于消费者而言，预防苦丝瓜、苦瓠子中毒的方法其实很简单，那就是尝一下 。
无论生的还是熟的，如果发现味道发苦就不要再吃 。
另外，有些人鼓吹“葫芦素有抗癌功效，所以苦丝瓜更健康”，实际上这么说是不负责任的 。
葫芦素的研究很多，主要是体外细胞实验为主，离临床应用还有非常大的距离 。
与其捕风捉影的追求所谓“抗癌效果”，倒不如预防食物中毒来得更实在一些 。
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