平底锅是一种用来煎煮食物的器具 ， 约20 至 30厘米直径大 ， 低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具 。现在厂商普遍改用比较轻的铝作为制造物料 。平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴 ， 煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃 。容易使用 ， 只需短短几分钟 ， 就能烹调出各式各样的佳肴 。
普通平底锅一般只有一个透明或不透明的锅盖 ， 目前有厂家推出应用气压锅的原理设计的新型两面烧平底锅 ， 该产品备有独创的蛙氧密封垫和一触按键磁锁装置 。厂家宣传其锅身结构采用三层喷砂陶瓷不粘底外层(以前较多采用特氟龙涂层 ， 由于安全原因不太被推荐) ， 还能放射远红外线 ， 确保烹调过程有条不紊;独特设计让煮食过程更快速 ， 并能完全保留食物的色、香、味 ， 同时减低营养的流失 ， 让您尽情享受更有益健康的食物 。
那为什么平底锅中间四周低呢？
【为什么平底煎锅大多是中间高四周低推荐一款全平的锅，】1、并不是锅的质量问题首先需要替解释一下 ， 这个锅底凸起的原因并非锅身的质量问题 。而是使用的温度不当 ， 造成的现象 。
2、因为温度太高导致 。平底锅是用来煎食物的 ， 煎食物整个锅身受热都是均匀的 。而煤气灶的火力就集中在锅底那块 ， 温度高了 ， 才导致平底锅凸起来的 。
3、有一种认为平底锅原本就是设计成中间凸起的 ， 因为这样可以让倒入锅中的油散开得更均匀 ， 这样就方便我们烹饪菜肴 。
4、有的则认为平底锅中间凸起是因为当我们把平底锅放在燃气灶上使用的时候 ， 平底锅中间是受热温度最高的地方 ， 所以锅在经过长时间的使用之后中间就凸起来了 。
5、其实不是锅具的问题 ， 而是目前世面上大多电磁路的设计通有缺陷．因为电磁炉的板面是平的 ， 所以锅底基本都是平的 ， 平底锅具在高温加热的时候都会产生型变 ， 温度越高 ， 变形越严重 ， 严格的说与锅具的厚没有太大的关系 。
6、如果不喜欢中间凸起的锅可以买那种特别厚的铸铁锅 ， 那种锅因为锅壁特别厚所以不容易因为温度过高而变形 ， 但是这个锅的缺点就是这种锅特别重 ， 在拿的时候和放的时候要拿稳 ， 不然失手容易砸到脚 。我个人是比较喜欢用那种比较平的锅 ， 感觉受热更均匀 。
7、 平底锅凸起复原方法 。平底锅可以用铁榔头敲的 ， 锅厚比较重的 ， 使劲敲 ， 最后垫块小铁板在锅里敲 ， 不能完全修复 ， 但大致可以平整 ， 锅薄比较轻重的 ， 轻轻敲 。不过只有铝制与不锈钢才能恢复 ， 别的材质不行 ， 所以还是建议重买 。
大多数国际品牌为了满足外国人煎东西的需求 ， 平底锅都是上凸起的 ， 这里浦生鲜推荐你买一个国产的煎锅 ， 炊大皇的煎锅 。
平底锅因为平底这个原因 ， 特别是底部嵌入加热板的锅（通常是铝合金锅） ， 买锅的时候 ， 锅底的平整度要多加注意 。好的锅底相对平整 ， 而不太好的 ， 通常会有较明显的上凸 。如果锅底上凸相对严重 ， 倒入油液后 ， 油液就会往向四边流走 ， 中间部分就会缺油 ， 影响烹饪 。
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