固态发酵酒什么意思
固态发酵，是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质 。白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋 。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等 。
广义上讲固态发酵是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬浮在液体中的深层发酵，也包括在没有（或几乎没有）游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程 。多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程 。狭义上讲固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程 。
固态发酵和液态发酵有什么区别？八仙游白酒是固态发酵吗？【固态发酵酒什么意思】是指发酵的几种工艺 。
固态发酵是粮食蒸煮后，以一定的温湿度呈固态通过微生物发酵，生成的物质中，酒精只是一部分，只是作为营养成分的溶剂而存在，含丰富的营养成分，以头曲酒最好 。
固态根据温度的不同还分为高温发酵、中温发酵和低温发酵 。
根据所采用的酒曲不同，还分为大曲酒、小曲酒 。
而液态发酵，是指发酵时，粮食呈液态，这种发酵主要是粮食转化为酒精比较彻底，所以产量高，酒精度数也高，也就是通常的食用酒精的生产方法 。
还有一种工艺，就是半液态发酵，这种主要是勾兑工艺，这是当前我国白酒生产的主要方法 。
通常，各酒厂都说自己是粮食酒，甚至是纯粮酒，也没有错，因为食用酒精（液态发酵）也是粮食酿制的 。
固态发酵才是关键 。
八仙游白酒是纯粮酒，是固态发酵的高温大曲酒，而且没有经过勾兑和添加香精，其中的营养成分比较丰富 。
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