如何解决蛋糕糊有颗粒
1、面粉过筛：蛋糕面糊有颗粒是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀 。面粉颗粒小 ， 加入鸡蛋液或水中 ， 面粉外部迅速吸收液体或水 ， 内部还是干燥的 ， 这就形成了面粉疙瘩 。可以用筛子将面粉过筛 ， 使面粉分布均匀 ， 之后再与水充分搅拌 ， 就可以得到没有颗粒的面糊 ， 同时 ， 过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松 ， 使做出的蛋糕口感更加细腻 。
2、快速搅拌：想要让蛋糕面糊做出来没有颗粒感 ， 应该使用低筋面粉 ， 用搅拌勺快速搅拌 ， 注意使用切拌的手法不停搅动 。
做蛋糕时蛋黄糊有颗粒是什么原因？你说的是什么颗粒？是面疙瘩吗？
原因1是面粉没搅开形成面疙瘩 ， 下入面粉慢速搅均在快速打至看不见面疙瘩 ， 在加入蛋糕油 。
原因2鸡蛋是懂的 ， 等鸡蛋融化在做 ， ， ， 希望可以帮到您
为什么做戚风蛋糕放低筋粉的时候会有颗粒状？放150g低筋面粉 。
制作方法：
1、把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油 ， 搅拌至乳化 ， 看不到牛奶面上有油层即可 。
2、面粉过筛备用 。
3、加入过筛面粉 。
4、这步可以随意搅拌 ， 有少许结块问题都不大 。
5、砂糖与淀粉混合备用 。
6、鸡蛋分开蛋黄与蛋白 。
7、倒入蛋黄搅拌 。
8、用打蛋器搅拌均匀 ， 这个时候的面糊要无粒的 ， 幼滑的 ， 也不能搅拌太多以免面粉出筋 。
9、蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡（这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁） 。
10、第二次是在打到细细泡泡时加入 ， 第三次是在湿性发泡时加入的 ， 直打发到硬性发泡 。
【如何解决蛋糕糊有颗粒，做蛋糕时蛋黄糊有颗粒是什么原因？】11、倒入模中振出大气泡 ， 入烤箱160度烤60分钟 ， 出炉倒扣冷却即可 。
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